複選
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「夏多內（Chardonnay）香檳的績優股。」── Michael Edwards，《Top 100 Champagnes Guide》
「純粹的夏多內（Chardonnay），是香檳產區中最具代表性的一家！」── Tom Stevenson，《The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine》
RM香檳中的夏多內經典自1750年起，Gimonnet家族就是香檳區不可或缺的一部份。一開始只在白丘（Côtes des Blancs）的Cuis種植葡萄，收成之後賣給香檳區的酒商。直到1935年，Pierre Gimonnet才開始自行釀酒裝瓶，並於1955年後，由Pierre Gimonnet父子漸漸地發展出如今的的聲望與地位。
傳承200多年種植葡萄的經驗之下，第二代的Michel清楚知道自家葡萄園的特性在夏多內（Chardonnay），因此酒莊只釀製100%夏多內製成的白中白香檳（Blanc des Blancs）。隨著時間與經驗的累積，Gimonnet逐漸提高葡萄採收的標準，以改良釀酒品質，這一貫的風格已經延續到Michel的兒子──第三代的Olivier和Didier，直到今日依舊不斷精益求精。
自成立以來，Gimonnet便一直堅持少量生產，只使用來自白丘區優質土地上種出的夏多內。在酒莊所擁有的26公頃種植面積中，Cuis地區就占有14公頃的一級園 （Premier Cru），另外在Cramant and Chouilly有12公頃的特級園（Grand Cru）。酒莊所有的葡萄園中有半數以上為超過30年的葡萄藤，另外也有一些是40年以上的葡萄藤。因為有良好的葡萄，盡全力榨出最好、也最能表現風土條件的葡萄汁，成為酒莊最重要的目標。所有酒款在不同尺寸的不鏽鋼槽中各自進行乳酸發酵（Malolactic Fermentation），這樣能依不同土地收成的葡萄分別發酵的更為精確，才能維持各個葡萄園的風土特色。
如果當年的收成品質未達要求標準，Gimonnet寧可不釀製年份香檳，像許多酒莊都有生產的1989、1990和1992，Gimonnet便選擇跳過不釀。這種極端的要求與不妥協，意味著近乎完美的技術精度，以及對於手工製作的尊敬。也就是這樣的家族風格才使得Pierre Gimonnet 自成一種文化的經典。
