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北隆河（Northern Rhône）的高納斯紅酒（Cornas）素來以厚實單寧著稱，但蒂埃里．艾蒙（Thierry Allemand）的希哈紅酒（Syrah）極度優雅，富含花香、最具張力與活力，每一口都展現驚豔世人的魅力，令全世界愛酒人士趨之若鶩。

「難以想像一款紅酒竟能兼具如此濃郁的層次與宏偉結構，卻又如此精緻絲滑。……猶如頂尖舞者輕盈躍至舞台另一端般優雅。」- James Suckling

打從1982年起，蒂埃里．艾蒙（Thierry Allemand）便在高納斯鎮外耕耘自己的葡萄園。蒂埃里最初任職於侯伯．米歇爾酒莊（Domaine Robert Michel），19歲時在那裏釀造了自己第一桶葡萄酒，熱切學習的同時，慢慢存錢，用於購買曾是葡萄園的荒蕪地塊。

除了平日在侯伯．米歇爾酒莊的工作，正職之餘則整理自己的葡萄園，清除雜草、重整土地、加強梯田結構、重築石牆，並栽植新葡萄藤，一切手工作業。在建立自己的酒莊這條路上，蒂埃里默默地努力走了15年。1991年，以蒂埃里．艾蒙酒莊（Domaine Thierry Allemand）名義販售的葡萄酒，終於推出。

酒莊目前擁有的葡萄園約有四公頃，壤層主要由黏土與花崗岩混合而成。在高納斯名聲衰弱時，不時遭受諸多議論，仍有人認為該地擁有北隆河谷最優異的中氣候（mesoclimate），接受大量日照的南向與東南坡。

葡萄園擁有充沛的光照，葡萄往往很早便可採收。炙熱的氣候，加上不時的谷風吹拂，提供葡萄藤成長的健康環境，蒂埃里採有機耕作，所有的農活均由手工打理；高密度株數種植，自然限制結果數，更加凝聚濃縮果實風味。

「來自不僅是Cornas地區最老的葡萄藤，也是世上最棒的Syrah葡萄園之一。」- Wine Advocate

酒莊依不同地塊（lieu-dit）各別釀造酒款：「雪洛」（Chaillot）的葡萄來自均齡5-40年的葡萄藤，主要栽植於石灰岩與花崗岩地層上；「黑娜」（Reynard）壤層主要為崩解的花崗岩，上頭栽植著34-90歲的葡萄老藤。

果實經手工採收後，多數帶梗發酵於不鏽鋼槽或開口大木槽，古法人工踩皮（pigeage au pied）。酒液發酵完成後，注入大型橡木槽與木桶培養24個月。整個釀造過程，盡量避免添加硫化物，不經澄清或過濾裝瓶。

低調的蒂埃里．艾蒙產量不高，年產僅各500箱。且台灣非主要出口市場，能夠在國內找到，萬不可錯過！

Cornas在塞爾特語中意為「燒焦的土地」，古羅馬人很早便在此地闢建梯田與石牆，歷史非常悠久。最早書面記載可追溯至西元十世紀，一位維微耶（Viviers）的神職人員提到，高納斯的教堂「被葡萄藤包圍」。在1763年的一段文字中，曾提到高納斯出產「強勁的葡萄酒」（vin puisssant）。

1938年，高納斯被賦予法定產區（AOC，Appellation d'Origine Contrôlée）地位，面積僅136公頃，較北隆河谷（Les Côtes du Rhône septentrionales）其他知名產區來得小，如羅第丘（Côte Rôtie）、艾米達吉（Hermitage）等。

如今，該法定產區共有61家酒莊，葡萄園大多聚集於法國中央高原（Massif Central）東麓的高納斯鎮附近，平均海拔約125-390公尺。陡峭的山坡面朝正南或東南，宛若羅馬劇場般半圓梯型丘陵，不僅讓葡萄園免於密史脫拉風（Mistral）的侵擾，更有凝聚陽光的效用，氣候較鄰近地區更加炙熱，誠如其名「燒焦的土地」。相較於北隆河谷其他產區，葡萄果實在此更快成熟，往往是最早採收的產區。

羅第丘或艾米達吉，釀酒時允許添加部分白葡萄，例如維歐尼耶（Viognier）、馬姍（Marsanne）與胡珊（Roussanne）等；而高納斯紅酒，只允許希哈這一葡萄品種。

該地的風土（terroir）純粹完整地體現在酒質上，強勁與飽滿。接近墨汁般的深沉酒澤，黑色中帶紅寶石光暈，年輕時充滿烘烤可可豆香氣，揉雜黑醋栗等黑色水果、紫羅蘭與辛香調性。

可當季喝，體驗濃烈扎實的口感。然而，飲用年輕的高納斯，便無法品味它如歷史長河般的深沉潛力。經過五年以上的窖藏，風土的輪廓漸然浮現，單寧修飾得更加圓潤，皮革、松露與磨菇等陳年香氣，完美均勻地攪拌入燉煮的濃郁果香。即使超過15年、30或40年，都不會變質。

酒農都說，把葡萄園照顧好，是釀出好酒最重要的工作。我不是農夫，實在不能體會照顧葡萄園點點滴滴的辛勞，更不能理解同樣的農序，優異與一般的差異到底有多大，蒂埃里．艾蒙用實際數據告訴我們答案。

他載iCheers團隊在僅一輛車寬的蜿蜒山區高速行駛，停在『雪洛』葡萄園上方，往下指著坡度近45度的葡萄園說：『夏季的高納斯，一位農夫可照顧五公頃的葡萄園』，他則需要25個幫手來照顧他那不到五公頃的地塊。照料成本反映在價格上，一般來說，一公升的葡萄酒成本約六歐元，但蒂埃里再怎麼省，同樣一公升還要耗費33歐元。

繼續開到山頂酒窖所在，蒂埃里要讓我們試試酒莊唯二的兩款酒：『雪洛』與『黑娜』的2016與2017年份。原以為桶邊就是兩款酒的兩個年份，實則不然，蒂埃里為了讓iCheers試酒員充分明白高納斯老藤的魅力，一塊葡萄園要試五次，他依照不同地塊與不同藤齡各別陳放培養，依序為最年輕的30多歲、50歲、40至60歲，最後則是80至100歲。實地品飲後發現，新釀的老藤酒比25歲的年輕葡萄藤，口中散發更多精彩的複雜、細緻、平衡與綿長等美感，饒富魅力。

酒色呈一貫深紫，反映釀酒師對葡萄成熟度、free flow、全舊桶、不換桶等各項偏好。非常特別的是，全程僅在完成22-24個月的培養後，混合酒液的裝瓶前，添加每100公升僅一公克的硫化物，即是10 ppm的含量。相較歐盟對紅葡萄酒加硫的160 ppm上限，這樣的數質微乎其微。蒂埃里知道也相信，好的葡萄及酵母在陳放的過程中，自然會保護自己！

更新日期：2025/10/14