Banyuls-sur-Mer是法國最南端庇里牛斯省的一個小鎮,東鄰地中海的這個鎮環繞著沙灘、背靠著陡峭的山坡,是歐洲著名的度假避暑勝地。此外,這裡也產出一些大神級別的葡萄酒,像是Bruno Duchêne、白石酒莊(Domaine Pedres Blanques)、YoYo酒莊(Domaine YoYo)都是來自於這個鑽石小產區。
蒂埃里.迪雅茲(Thierry Diaz)出生於此地的葡萄果農家族,與他的妻子克里斯黛爾.卡約(Christelle Caillot)自2000年接手經營約5公頃的葡萄園。蒂埃里做為一名葡萄種植者,直到認識釀酒師朋友Bruno Duchêne,才開始踏上釀酒之路。
熱血釀酒社團2015年,Bruno Duchêne邀請13位熱血的年輕釀酒師,在Banyuls-sur-Mer合資租下了一個空間,共享釀酒設備及想法,取名為Les 9 Caves。這個名字源由於最後從此成立的9個不同酒莊,其中除了迪雅茲夫婦,還有創建白石酒莊的庄司夫婦(Rié & Hirofumi Shoji)。
蒂埃里拒絕接受任何正規的釀酒訓練;他堅信好酒是在葡萄園裡釀造出來的,而不是在酒窖裡。他有機種植老藤葡萄、單純發酵葡萄汁而不添加任何人工添加物。每款酒都來自單一地塊,完美體現了該地的獨特風土。