日本、 關東地方、

在1950年代，川田昇（Noboru Kawada） 購買了一座山，並花了兩年時間栽培葡萄，與學生們一起打造了這片葡萄園。1969年，成立了「學園」（Kokoromi Gakuen），旨在透過農業勞動，尤其是栽培葡萄和香菇，來促進學生的身心發展。

然而，由於法律限制，福祉機構無法直接從事酒類釀造。因此，1980年，贊同川田先生理念的家長們成立了一家有限公司，並於1984年獲得釀造許可，成立了可可農場酒莊（Coco Farm Winery），專為特殊需求者提供發揮能力的場所。

在葡萄園中，工作人員精心護理菊萄，爲了避免雨水損害，他們會為葡萄「打傘」。工作人員深入研究土壤和氣候，成功栽培出適應這片土地的葡萄。由於不使用化學肥料或除草劑，國內植物和花卉種類繁多，吸引了許多昆蟲，進而引來以昆蟲為食的鳥類，形成了一個多樣的生態環境。

一位來自多雨地區的顧問建議採用帷幕式栽培系統，將葡萄枝條朝下生長，不僅有助於淸晰辨識葡萄串的位置，還提高了工作效率。顧問指出，重型機械會壓實土壞，影響水分與空氣的滲透，而可可農場酒莊則採用入工耕作，保持土壞的良好狀態。

釀造過程中，主要依靠野生酵母進行發酵，使得酒能自然地展現葡萄的風味。製作氣泡酒時， 學園的學生們每天會進行手工轉瓶，將瓶中的沉澱物集中到瓶口。這種在現代極少見耗時的釀酒過程體現了對自然的尊重與依賴。