複選
複選
酒莊由日本資深釀酒師 - 平山繁之（Yuki Hirayama）打造，他曾在布根地（Bourgogne / Burgundy）學習釀酒、小型酒莊運作，之後在日本頂級酒莊 - Mercian和 KatsunumaJyozo工作。累積多年釀酒經驗後，於2019年在山梨縣開設了98酒莊（98WINEs）。
適地適種 應季而行「葡萄酒是一個地方文化，不使用化學農藥，栽培適合該地的品種，進行適合該地的釀造，真誠地表達風土特色，這是我的工作」- 平山繁之
他以日本職人精神，專注種植在地適應性強的原生品種 - Koshu和Muscat Bailey，在日本品種中發現了無限可能性；並將重點轉向充分利用甲州市自然環境和土地釀酒。他相信是當地氣候，包括根植於該地區的品種、細菌、溫度和風，創造了葡萄酒。
日本職人釀酒工藝平山先生捨去不必要的工序，最終找到一種極為簡單的釀造方法 - 重力釀造（Gravity Flow），利用地形高低的自然重力差、而非機械設備，使葡萄能被溫柔、細緻地處理，不損葡萄的纖細特質；並在嚴格安全衛生控管下，盡可能不使用化學添加物，將一切交還給自然。
雖然在發酵過程中，莊主有時會依情況稍微調整溫度、細微調整榨汁程度，但他始終堅持「讓葡萄酒依照當年的氣候與天候，自然展現風味的變化」，而這些酒的澄澈與細膩，也正映照出平山先生溫柔而優雅的個性。
專注釀造日本原生品種酒莊「適地、適種、適時」的理念，不只是策略更是一種謙遜。平山先生在山梨海拔650公尺的山坡間觀察風的方向、霧的起落、土壤的呼吸，沒有強行讓葡萄去適應，而是讓土地說出答案，來選擇最合適的葡萄品種進行栽培。
最終，他們只挑選了兩個品種：來自新潟的貝利A蜜思嘉（Muscat Bailey A）、山梨縣的原生品種甲州（Koshu）。
