法國、 阿爾薩斯、

溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）的酒質為阿爾薩斯各名莊中最為細膩精巧者，本莊在1612年由卡布桑修院的卡布桑修士（Moines capucins）建立，酒莊建物即是先前的修道院，因莊前有條秀美小溪潺潺緩步流過，故命莊名為Weinbach，這實為阿爾薩斯方言裡的「葡萄酒溪」之意。1898年法勒兩兄弟購下此園，後傳與兒子也是姪兒的提奧‧法勒（Théo Faller），及至1979年提奧‧法勒去逝，莊務便留給未亡人，寡婦可列特‧法勒（Colette Faller）以及兩個女兒凱薩琳‧法勒（Catherine）以及羅宏絲‧法勒（Laurence）接手。目前，可列特女士主要負責接待來客品酒，凱薩琳負責公關、行政與出口事宜，釀酒的大任則由小女兒，也是金髮美女的羅宏絲擔當。

羅宏絲曾在法國南部大城土魯斯（Toulouse）研讀化學工程，之後再進修釀酒學，她雖然身形頗為高大，卻聲音溫柔語調輕緩，聽其言，一如坐在葡萄酒溪旁半晌，聆聽流水悠悠，以水澈耳，神清氣爽。此外她毅然在1998年試行自然動力農法（Biodynamic），並在2005年全面付諸施行，更將酒質提升到另一境界。

自然動力法依曆法而行，其實也不過是祖宗八代前的古老智慧，老奶奶園圃種菜也是依循這一套順天應時的規則。例如羅宏絲在五月至七月間，會開始泡製植物療飲（Tisane）澆灑在葡萄園裡，比如「蕁麻植物飲」可抗粉孢菌，「木賊植物飲」可擋霜霉病，如此便不需要噴灑化學藥劑以抗病霉與蟲害。並且，不使用除草劑，以機械或人工翻土；無化肥，僅施動、植物的混合天然肥料。冬天，她如同許多自然動力法的信徒，會開始以牛糞和牛角製作「配方五百號」（Préparation 500），以增進土壤中動、植物生態系之和諧發展，進而幫助葡萄根易於深扎入土，以增進葡萄樹體質，進而將風土的複雜風味轉譯到葡萄酒中。自然動力法真可大幅提高酒質？問及此，羅宏絲表示目前或許尚缺乏科學上千錘百鍊的實驗統計證據，然而成功案例愈多，令人難以拒絕其冥冥中的功效。

以熱斃法國千人之譜的2003年份而言，因這50年僅見的熱浪大旱，葡萄過熟，許多酒莊的酒款顯得肥厚軟綿，缺乏骨幹以及酸度平衡，口感軟疲而令人生厭。因羅宏絲致力於自然動力農法之故，葡萄扎根深，可自行吸取地下稀有水源，較不怕旱，以其果實釀製的葡萄酒，似有自主生命，會自然找到應有的平衡感，而酒質均衡、細節不失。

溫巴赫位於凱塞斯堡（Kayserberg）酒村附近，而圍繞酒莊四周、有石牆圍繞者便是卡布桑園（Clos des Capucins），因此園位處平地區塊，故當時未被列入特級園（Grand Cru），然而本園自九世紀起便由卡布桑修士種植葡萄樹以釀酒，故成為阿爾薩斯歷史名園之一。如布根地，只要是由教會圍地釀酒的葡萄園，品質自有一定水準。自此園以及酒莊外望，我們可遠眺位於半山腰上，本莊最出色的幾個特級葡萄園，例如：以釀製優雅、具豐盛花香的麗絲玲（Riesling）品種白酒而聞名的Schlossberg特級園，以及適合種植格烏茲塔明那（Gewürztraminer）的Furstentum特級園。此外溫巴赫在Kientsheim酒村的Altenbourg葡萄園，種有格烏茲塔明那以及灰皮諾，雖不是特級園，但酒款品質極高。

本莊使用大型舊橡木桶進行發酵與培養，自羅宏絲接手釀酒18年來，還未曾買入其它木桶，因適合的老桶不易尋得。若有破損便加以修繕，延續老桶生命的最佳方式即是持續釀酒，以發酵維持木桶的濕潤度且可避免空桶易於招致怪味入侵。

幾年前，酒莊購下另一個已種有格烏茲塔明那品種的特級園Marckrain，並在2005年推出此園第一款格烏茲塔明那特級園白酒，其口感輕柔優雅，具明顯香料風味，筆者極為喜愛。誰料2008年底，溫巴赫竟然將格烏茲塔明那葡萄樹全數拔除，改植灰皮諾（Pinot Gris）品種。理由是該莊雖產製多款灰皮諾白酒，但尚未有一特級葡萄園灰皮諾，因此才有大舉拔樹之舉。雖然Marckrain Grand Cru也適合灰皮諾生長，卻可惜了這些格烏茲塔明那的成熟葡萄樹，卻只因該莊所需，或應市場趨向而被犧牲。的確，這幾年來灰皮諾酒款愈來愈受歡迎，種植面積也愈加擴大，也因灰皮諾非常適合釀製晚摘以及貴腐甜酒，常獲美國酒評家評為高分，致使有些台灣進口商幾乎僅進口灰皮諾甜酒，即便筆者也是灰皮諾的愛好者，但失去其它品種酒的芳蹤，讓本人深覺不值。

此外本莊即便將葡萄酒裝瓶，都會順應天時。據羅宏絲表示，裝瓶最好選擇高氣壓時機，如此酒之芬芳馥郁，會因外在氣壓強盛，而將香氛的原始樣貌保存於瓶中。然而若酒的體質在此際並不均衡，或是香氣滯塞，此時裝瓶，也會將香氣不暢、酒質不健的缺陷一併封存。

筆者還記得國父紀念館附近的飲茶名店「相思李舍」的李老闆有天泡製咖啡之際，撇眼窗外「雲腳長了毛」，正是颱風前夕的低氣壓，風雲變色之發端，他隨口道：「你來得時機正好，今天外在氣壓低，香氣易於逸散，咖啡肯定飄香好飲！」也即是，颱風作亂時，休假之好日，品酒之吉時！（撰文／劉永智 Jason）