義大利、 托斯卡尼、

到托斯卡尼(Toscana)你可以不認識Chianti Classico,但絕對不能不認識Paolo De Marchi。

現今Isole e Olena第四代莊主及釀酒師Paolo熟諳多國葡萄酒產區。自1976年畢業於杜林(Turin)的農業大學並取得釀酒學位，當時為了完成學士論文，Paolo特別花了6個月的時間在美國加州研究當地釀酒業。1980年，Paolo受僱進入皮蒙特區的”Istituto Sperimentale per L’Enologia”機構工作。直到今日，Paolo仍與多間大學的釀酒學系保持密切聯繫，並持續周遊列國造訪各地葡萄酒產區，除了分享彼此對葡萄酒的熱忱外，也進行學術和技術上的交流。同年，Paolo接手Isole e Olena酒莊，冀望將自己的釀酒學識轉換為實作經驗，以帶領酒莊成為奇揚第(Chianti)產區先驅者的角色。

Paolo改良經典奇揚第(Chianti Classico)酒款傳統以4種葡萄來混釀的配方，將其中葡萄比例逐步減少至最終完全摒除，這種改良方式使原來屬年輕、清淡的Chianti酒更增酒體且適合久存。Paolo同時還以100% Sangiovese釀酒，1980年首度問世的恰巴列羅(Cepparello)即為傑作/陳新民大法官所著:「酒緣彙述」16. 義大利的陽光-所述:無恰巴列羅不成窖。