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✨《布根地頂尖酒莊》（The Great Domaines of Burgundy: A Guide to the Finest Wine Producers of the Côte d'Or）五星酒莊

早在19世紀初，位於伯恩丘（Côte de Beaune）渥爾內（Volnay）的米榭．拉法吉（Domaine Michel Lafarge）便已創建，也是第一批酒莊裝瓶（mis en bouteille au domaine）販售的先驅，更前瞻性地落實生物 /自然動力法（agriculture biodynamique）。米榭．拉法吉不因循傳統，謹慎實驗新技術，並反覆檢視，一步步往完美的佳釀境界邁進。

前任莊主 -米榭．拉法吉（Michel Lafarge）曾擔任渥爾內村長，在當地擁有相當的聲望。其所釀的酒，能精準詮釋出當地風土（terroir），也讓酒莊成為渥爾內優質葡萄酒的同義詞。

米榭．拉法吉為布根地（Bourgogne / Burgundy）有機種植先驅；米榭認為，要提升葡萄品質，便要讓葡萄園有健康的生態循環。米榭之子、現任莊主 -菲德烈（Frédéric Lafarge），進一步於1997年實驗性地採用生物 /自然動力法於幾個地塊，嘗試的結果令人滿意，遂於2000年全面採用。

種植方面，米榭．拉法吉不強調果串的低產率，反針對不同年齡的葡萄藤，進行相對應的栽種方式。專注於成長狀況最佳的藤株，確保果實除糖分成熟外，也同步成熟影響香氣與口感的重要「酚類物質」。

後見之明觀之，多數頂尖酒莊皆採用生物 /自然動力法。然而，易換時空思考，在當時資訊與研究缺乏的條件下，酒莊每年冒險不斷擴大栽種面積，並耐心檢視釀造成果，其實是相當大膽與前衛的舉措，反映出酒莊對於精進酒質的決心、耐心與野心。

釀造時採低溫泡皮（macérationàfroid），根據過往累積的數據，決定當年度發酵的溫度與時間。對於米榭．拉法吉來說，唯有不斷檢視過往的經驗與成效，才是提升酒質的不二法門。發酵時，僅採用原生酵母（levure indigène），平均每日一次踩皮（pigeage），發酵初期時輔以淋汁（remontage）加深萃取。發酵完成後，酒液會導入橡木桶培養，酒莊不希望過多的桶味干擾酒液的純粹，新桶比例相當低，即使是一級園（Premier Cru）也僅佔15%。

近年來，米歇爾．拉法吉的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，年輕時便展現稠密的口感與陰性香氣，雖有明顯單寧感，質地與滋味卻絲滑甜美。真正珍貴的地方在於，酒液耐得住長年窖藏，陳年後，發展出更奔放的花香與鵝絨般單寧質地，呈現出古典布根地美好面貌。

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更新日期：2026/05/14