複選
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出身自布根地名門的Laurent Ponsot於2017年揮別家族酒莊Domaine Ponsot，與其子Clément共同開創全新品牌至今已三個年頭，Laurent秉持著從葡萄園到餐桌皆能完全參與的理念和強調自然的釀酒哲學；運用古典思維佐以現代科技，以狂熱不羈的釀酒精神，跳脫布根地濃厚的舊世界風格。
致力於呈現自然風土條件的Laurent與其子Clément 決心結合自身釀造技術與研發科技，一同開創 Ponsot家族的全新疆土。在全新Laurent Ponsot酒莊事業下，葡萄酒的釀造仍堅持忠於自然，在最低人為干涉的狀態下，釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒 Haute Couture
酒莊歷史自2017年2月揮別了家族酒莊Domaine Ponsot後，致力於呈現自然風土條件的Laurent與其子Clément更決心運用研發科技，一起開創Ponsot家族的新疆土。在全新的Laurent Ponsot酒莊事業下，葡萄酒的釀造仍堅持忠於自然，以最低人為干涉的狀態下，釀造出理想中的布根地高級訂製葡萄酒（haute couture wines）。
而對於葡萄酒裝瓶之後的封瓶技術與運送控管，Laurent則運用多種研發技術，來彌補傳統釀造方式與運送過程對葡萄酒風味帶來的耗損，例如：高科技封瓶技術、運用中性氣體取代二氧化硫來進行桶陳、智慧型木箱控溫技術以及真偽辨識技術等。
受益於全新NFC晶片技術，末端消費者能方便地透過「NFC banking」來讀取手中的葡萄酒自酒莊出貨後，運送過程一直到酒瓶從木箱取出後，這段期間的完整溫度變化記錄。
也能同時將全球各地的溫度數據加以檢查彙整，經由一層層的控管，能將顧客及酒莊更緊密地連結起來。
在2018年Laurent Ponsot酒莊第一批酒出貨時，每一瓶都會保持「連線狀態」，形同身分證一般，運送過程與存放的溫度變化將無所遁形，進一步保障顧客手上的Laurent Ponsot皆為最完好的藝術品。
眾所周知Laurent Ponsot並不仰賴以全新橡木桶的使用來增添葡萄酒氣味，而是讓橡木桶回歸最原始自然的作用 ─ 「讓葡萄酒能遵循自身的陳年周期，並進行氧氣交換」，用來陳年的橡木桶，堅持只使用五年以上的舊橡木桶，雖然需要投入更多心力和時間，但卻能為口感帶來更多細微的變化。
從研發至臻於完美、花費20年精力追尋的Guala複合式瓶塞，到測溫標籤、防偽汽泡標籤，都足以顯現Laurent Ponsot對於葡萄酒抱持極大的熱愛堅持與獨特想法，在2020年新酒莊落成前，Laurent Ponsot已著手一項全新試驗─以「超奈米氧化技術」（ultra-nano-oxygenation）來取代桶中培養，相信當此技術趨於成熟時，葡萄酒更能保留原有風味，提升陳年實力。
