法國、

2022年美食圈最熱門的消息莫過於曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳 Noma將再度於移師日本開設快閃店，這次選定是關西的京都，全員從哥本哈根移師京都，和由建築大師隈研吾負責設計監造Ace Hotel Kyoto 合作，開設為期兩個月的期間限定餐廳，11月開放預約，所有座位當然全數秒殺並有數萬向隅者排隊候補，重演七年前Noma首度快閃東京的盛況，這場當初在東京文華東方酒店的首次美食創舉，引起空前的大轟動，套餐中Wine Paring唯一指定用香檳是Jerome Prevost的Champagne La Closerie Les Beguines，而唯一的指定白葡萄酒款酒便是亞歷山大．茹沃酒莊（Alexandre Jouveaux）的Le Mont 2012。

能受到世界第一餐廳Noma青睞，在日本這個自然酒大本營的市場中脫穎而出，亞歷山大．茹沃絕對有其過人的釀酒功力。

雖然已經轉變生涯超過二十年，但一眼就能感到亞歷山大獨特的氣質，學藝術的他，原本是頂尖時尚名牌香奈兒的攝影師，在九零年代中，離開花都移居布根地，開始了他的釀酒人生。在馬貢區（Macon）北邊的Uchizy村，他慢慢地購入一小片一小片的葡萄園，以有機的種植，完全依靠雙手的勞力，以及極少的人為涉入，亞歷山大釀造出多款風味獨特、品質卓越的美酒，產量不多，卻成為包括多位布根地名釀酒師在內的眾多酒迷最為推崇的對象。

亞歷山大在他個人可以耕作的負荷範圍內擁有的幾小片葡萄園，均為有機種植，並且遵照月相進行。Le Mont面積約0.7公頃，位於海拔約230公尺的斜坡，為富含石灰質的黏土，平均樹齡約60年；Prety海拔約100公尺，表土有著許多的沙土，樹齡約70-80年；O是最古老的葡萄園，種植於1910年；最晚買入的為Combarnier，除了夏多內（Chardonnay）之外，同時種植黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay），平均樹齡約30年。全手工進行採收，並仔細挑選最佳品質的葡萄，之後的釀造工作極為傳統簡單，踩皮或榨汁後進行天然發酵，天然酵母，不進行加酸或加糖等調整，也不進行溫控，等待每年時間長短不一的發酵完成之後，進入使用多年的舊橡木桶中進行培醞，這時候就加入了唯一一點的「人為涉入」– 亞歷山大認為每個地塊、每個年份所需的培醞時間都是不一樣的，他會依照他的直覺與經驗來決定是何時才能裝瓶，所以每年所上市的年分不一致。

二十餘年的釀酒生涯，亞歷山大透過雙手耕作的土地，來演繹大自然之美，只是不是再用按下快門，取而代之是封在瓶中，他的酒中有著躍動的生命力，細膩的細條刻畫出風土的特色，同時又能感受亞歷山大詩意般的哲學，美味之餘又充滿深度，絕對是自然酒的大師級之作，無怪乎深受各國酒迷的喜愛，每年僅約3,000到6,000瓶的產量，永遠都是最難買到、最想喝卻又最捨不得喝的那一瓶。

一路跟隨他的妻子瑪麗斯．查特林（Maryse Chatelin），也慢慢購入自己的葡萄園，在2015生產第一個年份的鶯鳥莊園系列（Domaine des Fauvettes），相較於老公亞歷山大以種植夏多內為主，瑪麗斯一開始是擁有黑皮諾葡萄園，同樣有機自然種植和低人為涉入，不加糖不加酸、原生天然酵母、完全不添加二氧化硫，生產一款Bourgogne Pinot Noir，取名為 "De l’Aube a l’Aube（從黎明到黎明）"，意涵陽光普照下醞釀出生生不息的力量，自然質樸中綻放出純淨優雅的風華。雖然目前僅僅是頭幾個年份面市，但是酒中所表現出的純淨、通透與優雅，絕對稱得上是黑皮諾的極致了，多家夜丘（Côtes de Nuits）知名的酒莊莊主紛紛前來拜訪品試，因為如此高超絕美的品質已經折服許多人。