法國、 普羅旺斯、

《山居歲月》的作者彼得·梅爾（Peter Mayle）讓南法的普羅旺斯（Provence）聲名大噪，嚮往人間天堂的遊客紛至沓來，尋找陽光、佳餚、美酒。談到普羅旺斯的美酒，除了是全球最大的粉紅酒產區之外，儘管不認識巴雷特（Palette）這個AOC，也沒聽說過席蒙酒莊（Château Simone），但是光看酒莊與伊更堡（Château d'Yquem）並列在James Turnbull《偉大的法國白酒》一書的封面照，以及現身法國總統府艾麗榭宮的國宴酒單，就可以知道席蒙酒莊絕非等閒之輩！

酒莊位於艾克斯普羅旺斯（Aix-en-Provence）東南郊，距離四里Meyreuil村山丘上一座隱藏在山林間的美麗小城堡。此處曾經是天主教艾克斯修會（Grands Carmes d'Aix）的根據地，酒莊裡最古老的酒窖便是修士們在16世紀所挖掘的，而釀酒的傳統則是起源更久遠的時代。Rougier家族自西元1830年入主酒莊，目前由René與Jean-François父子經營。

AOC Palette這個小產區目前只有五家栽種、四家獨立莊園釀造，43公頃的面積有很多地方都還是松樹林。席蒙酒莊位於產區的精華區，擁有15公頃的面積，算是最大的地主。事實上酒莊在1947年申請成立 AOC 時，其獨特的風格本有機會依循AOC Château Grillet的模式成為獨立的法定產區，無奈戰後紊亂的情況，主管單位INAO沒有勇氣接受，而將附近的葡萄園一併規劃進來，於 1948年成立AOC Palette。

葡萄園周圍的松樹林成為抵擋強風的天然屏障，加上流經此處的Arc河，形成獨特的微氣候（microclimat）。土層以石灰岩為主，葡萄園面向北邊，一些樹藤甚至已屆110歲高齡。對於葡萄園的專注與執著是席蒙酒莊成功的秘訣，有了好的原料才能釀造出優秀的葡萄酒。