法國、 香檳、

自1930年代以來，法國布根地產區開始出現獨立酒農運動，並逐漸延燒到香檳區，已在世界上造成不小的影響。身處獨立酒農香檳崛起的重要世代，就不得不認識這位先行者–喬治．拉瓦香檳（Champagne Georges Laval）。

屈米耶村（Cumières）位於香檳區的中心地帶，屬於馬恩河（la Marne）右岸，距離香檳區重要城市埃佩爾奈（Epernay）約四公里左右。日照充足的溫暖氣候，加上朝南的圓形山坡與香檳區獨特珍貴的白堊岩，有著絕佳的聚熱效果，讓屈米耶成為馬恩河谷最知名的一級村莊之一。

拉瓦家族（Laval）自1694以來便定居在屈米耶村，是當地最古老的葡萄農家族之一，並從1947年起就一律不使用化學肥料、除草劑與殺蟲劑等添加物於葡萄園。1971年，拉瓦家族後裔喬治．拉瓦（Georges Laval）與妻子攜手共建屬於自己的獨立酒莊–喬治．拉瓦香檳，並決定以全面有機與純手工形式來耕作葡萄園，忠實傳達風土之味，同時保護這片世代傳承的土地，成為香檳區第一間獲得ECOCERT（歐洲最早的有機產品認證及管理機構）有機農法認證酒莊。當時這套有機農法還曾遭到鄰居的譏笑與不看好，然而在自然農法蔚為風潮的現代來看，連大型酒莊都必然地走上有機農法之路，可見喬治．拉瓦香檳關鍵的先驅地位。

1996年時，現任莊主文森．拉瓦（Vincent Laval）接掌酒莊，延續家族對環境與風土的堅持，持續專注在總計2.5公頃的葡萄園，年產量僅約兩萬瓶。許多葡萄園都依賴馬匹犁田耕土，面積雖小，卻足足雇用了四名員工，才能完成從剪枝、疏果、除草、收穫、釀造、轉瓶及除渣等大量的人工作業。文森的酒農性格，使得他在葡萄園的管理上毫不妥協。改以植物與礦物療法，增強葡萄的自體抵抗力。酒莊現存的葡萄園中，最老的已經超過80年以上都保持著未使用過化學產品的原始狀態，更是香檳區最罕見的珍貴資產。

釀造時，仍舊堅持沿用家族原本就有的垂直籃式壓榨機。全程只會在這個階段添加少量的SO2保護葡萄汁。根據不同劃區與不同的品種進行個別裝桶與發酵培養。全數酒款一律都使用舊的橡木桶，其中小橡木桶更是來自Sauternes，Pessac-Leognan，Chassagne Montrachet等不同產區的舊桶。

發酵過程完全依靠原生酵母，不作任何補糖，乳酸發酵（Malolacatic Fermentation）也是完全任憑當年的氣候自行完成或中斷，不作干預。耗時十個月才進行裝瓶，期間每周都會進行添桶。裝瓶前不澄清不過濾，預計除渣前30天，先以人工方式進行轉瓶作業。一切都是為了盡可能直接純粹地，將香檳區的風土呈現在品飲者的眼前。

喬治．拉瓦是香檳區知名的小農團體 "TERRES & VINS" 的招牌台柱，備受香檳區各個世代釀酒師的敬重。而文森對風土的執著與重視更影響了多個世代的釀酒師。

有一間連續奪得米其林三星餐廳的侍酒師曾這樣談到：「Georges Laval像是香檳界的Paul Bocuse；Anselme Selosse則像Pierre Gagnaire，沒有高下之分。」前者遵循傳統，後者另創蹊徑，各擅勝場，唯一相同的就是兩者都是風土小農香檳的啟蒙宗師。