無論德瑞先生或俏皮的切斯特，甚至你我，都曾思考過「未來」這個大哉問。考量到蝴蝶效應，小心翼翼地走？或是，大口吃肉、大口喝酒，哈哈大笑邁步向前？偶像有包袱，歷史也有，步步皆產生重量。順從外力而走，最輕鬆、最不會犯錯。從披上紅肩帶的那刻起，達令堡便決定走自己的路。畢竟，只有自己「才能決定自己的樣子」。叛逆，無可避免。


二代莊主法蘭克

在無緣見到孫子之前，老喬舍夫於1921年因病逝世，家業由兒子法蘭克（Frank Osborn）繼承。法蘭克曾於澳洲皇家軍團（Australian Imperial Force）服役，參與過第一次世界大戰。在山姆姐夫（Sam Tolley）的啟蒙與引導下，法蘭克興起了建造專屬自己釀酒廠的念頭。他跑到了萊夫特酒莊（Ryecroft）學習釀酒，山姆姐夫則負責酒廠的藍圖設計。1927年，酒廠建造完成，隔年以"Bundarra Vineyards by F. E. Osborn & Sons"名義，推出各一款餐酒與加烈甜酒。1928年，或可說是酒莊的起始點，在這之前，葡萄園的收穫多半售予其他酒莊釀造。法蘭克從未於大戰中受的創傷痊癒，加上生意大幅衰退，小兒子法蘭西（Francis d'Arenberg Osborn）被迫輟學返家協助。1957年，法蘭克病逝，《澳洲啤酒暨葡萄酒雜誌》（The Australian Brewing and Wine Journal）的訃聞稱其為「當地令人崇敬的先驅」。


批上紅肩帶的德瑞先生

承襲外祖母「德瑞夫人」（Mrs. d'Arry）的稱號，法蘭西被稱作「德瑞先生」（d'Arry），在整個達令堡的歷史中，他扮演著舉足輕重的角色。相較兒子切斯特（Chester d'Arenberg Osborn）的狂野不羈，法蘭西顯得內斂穩健，但這不代表他是冥頑不靈的老古板。為緬懷不幸難產過逝的母親海蓮娜（Frances Helena d'Arenberg），德瑞先生將酒莊更名為「達令堡」（d'Arenberg）。另外，為回憶校園生活的美好，德瑞先生將彷彿電影報告班長般的斜紅肩帶，披於酒標之上，也成了酒莊最富標誌性的美學特點。這條紅肩帶不單是記憶，更是使命，誓言將酒莊由大宗廉價酒的舊路，轉踏精緻、高品質的國際星光大道。60年代開始，達令堡的聲勢趨豐，1967年以格那希（Grenache）為基底的「紅布根地」（Red Burgundy），囊括七座特等大獎與29項金牌獎；推出的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）酒款，1969年榮獲澳洲最尊榮的吉米華生特等大獎（Jimmy Watson Memorial Trophy）。


「那不是德瑞先生嗎？」

令人敬佩的是，德瑞先生的充沛活力。打從16歲協助父親開始，他已孜矻不墜地守護酒莊70多個年頭。高齡91歲的他，仍賣力參與達令堡各環節的作業，除每日定時回覆電子郵件，更親自巡視葡萄園，對各項農活親力親為。常有訪客撞見該景象，提出「那不是德瑞先生嗎？」之類的疑問。


小頑童的小夢想

「七歲的時候，我坐在伊凡斯（Len Evans）叔叔的腿上。叔叔是澳洲葡萄酒的精神領袖，他問我以後要做什麼樣的酒。我回答：『一款好喝的（yummy）！』」–切斯特

當小學生在課堂興奮大喊「我以後要當總統！」的志向時，切斯特便已選擇地位相對「卑微」的釀酒師。活潑外向如他，七歲後便已在課後從事葡萄園與酒窖的「有償」工作，盡管「吃下的葡萄比放進籃子的多」（I ate more grapes than I put in the bucket）。明白兒子的天份與熱情，德瑞先生仍不時對切斯特灌輸經營者該有的觀念與格局，諸如縝密計畫的安排與每筆花費的計算等，在在透露父對子的高度期許。


離開，是為了再返

1983年取得釀酒科學學士後，切斯特便返回達令堡擔任首席釀酒師。面對70年歷史的酒窖與葡萄園，他思忖：「酒莊未來該往哪走？」七歲時便對當時一般好酒不認同的切斯特，個性叛逆如他於1984年離開酒莊，前往法國、義大利、西班牙、德國等舊世界釀酒國遊歷與學習。旅歐期間，加深切斯特對風土（terroir）的理解。熟稔於故鄉麥克拉倫谷（McLaren Vale）的多樣中型氣候（mesoclimate），他開始探索品種與風土搭配的可能性，包含法國隆河（Rhône）的維歐尼耶（Viognier）、馬姍（Marsanne）與胡姍（Roussanne）、義大利沙葛朗蒂諾（Sagrantino）、阿里安尼科（Aglianico）、西班牙田帕尼優（Tempranillo）、格拉希亞諾（Graciano）、葡萄牙索種（Souzão）等葡萄的引進；達令堡目前的釀酒葡萄品種，合計有37項之多。除品種的縱深探索，切斯特更試驗單一葡萄園的潛力，透過希哈（Shiraz）詮釋各地塊的殊異與特質，具體化風土的核心理念。



編喝


2016'「貴腐」麗斯玲甜白酒 "The Noble" Riesling

糖漬鳳梨拌香蕉泥與杏桃乾般的熱帶風情，曬乾稻草與清香綠茶的點綴，多了些氣質，不致過度奔放縱慾。適量酸度，免於豐腴果肉的麻痺與甜膩。日後幾年的發展，多了份期待。一款稱職的甜點酒，搭配芒果奶油蛋糕等帶酸點心，非常適合。


2013'「德瑞先生」希哈格那希紅酒 "d'Arry's Original" Shiraz Grenache

典型希哈胡椒辛香，紅黑果香覆蓋其上，稍稍的皮革氣味。內斂優雅，誠如該酒款更名前的「布根地」，以希哈展現布根地的風格。酒體扎實卻有酸度調節，好似三重奏般的酸度、巧克力、堅果俱進暈染，罩上一層天鵝絨的單寧質地。