在這趟通往「成功」終點站的旅途中，空蕩無人的斑駁車廂裡，手握那張因怪異享有的單程票。踽踽前行，孤獨是朋友，現實是誘惑，恐懼是會反噬的寵物，失敗是眾人想贈送的禮物。時而停頓，時而懷疑，時而沮喪，可是，怎麼樣就不想放棄。一旦，在乾涸的油槽找到一滴希望，你便再度相信，這一切都是起飛前的深蹲。異數，終究會是藝術。


澳洲與歐洲之間遊走

許多人認為，達令堡（d'Arenberg）的風格遊走於澳洲與歐洲：徹底反映土壤與礦物調性，續航勁道與窖藏潛力的可預期願景。旁人驚艷於切斯特（Chester d'Arenberg Osborn）鮮明的個人特色與爆炸性的創造力，這一切，他本人解釋為「歸返」，回到曾祖父闢建初期的純粹。與其淋漓盡緻揮灑釀造匠藝，切斯特的信念更偏向米歇爾（Michel Chapoutier）所秉持：「葡萄園創造品質的潛力，釀造時只能將潛力轉化為品質，品質是無法創造的。」

"Le travail à la vigne crée le potentiel de la qualité et à la cave, on ne peut que transformer le potentiel en qualité. On peut pas créer la qualité."


葡萄園最低程度干預

對切斯特來說，土壤與葡萄藤的年紀至關要緊。施肥與否，涉及地質的歷史；麥克拉倫谷（McLaren Vale）地質年齡介於240萬與5,600萬之間，豐富的天然礦物沉積，不需人工添肥。酒莊目前採「最低程度干預」（minimal input）態度照料葡萄園，除不另添加肥料、不翻土、不灌溉、非必要最低劑量的噴藥，更於每年五至八月間，野放200匹綿羊除草，並排泄有機肥料。在友善環境、最低人工介入的理念下，加強葡萄藤的生存意識，發展穩固強壯的根部系統，穿透多個時期的不同壤層，汲取更豐富多樣的礦物元素。釀造出的酒款，礦物風味緊湊帶土壤調性，單寧結構愈加活靈活現。達令堡所有的葡萄園，均通過「澳洲永續農業協會」（NASAA，National Association for Sustainable Agriculture, Australia）的有機認證。


複數的純粹

「有香料的味道，活力充沛得像要爆發開來，雖然帶有異國情調，卻很大眾化，—簡直就像…在異國碰到的土風舞會一樣，既熱鬧，又帶點驚鴻一瞥感的葡萄酒。」–《神之雫》第23卷，神咲雫表現2006年「笑鵲」紅酒（"The Laughing Magpie" Shiraz Viognier）

在這條「歸返」的路上，很難不被切斯特的醒目花襯衫吸引，他的純粹是元素，更是複數。不單依賴甜度計的數據，切斯特穿梭在各葡萄園，親身咀嚼並鑑定果實的成熟狀態，以決定關鍵的採收時機。撇除他異於常人的靈敏感官，多個地塊、互異的葡萄品種、與時間賽跑的採收裁定，種種對於體力的耗費與相關知識及經驗的需求，在在顯示切斯特的天賦異稟與波濤熱情。

葡萄除了分批採收之外，同時也各別釀造，直至最終才進行調配。果實逐批小規模碾碎，三分之二的紅葡萄酒款，以傳統的腳踩破皮，接著送入不鏽鋼或水泥開口發酵槽。達令堡採木製柵欄垂直壓榨機取汁於紅白葡萄，是目前全澳唯一採用該法的酒莊；雖耗費勞力，力道卻可輕柔控制，生產出最精粹的果汁與酒液。為了避免單寧與色素的萃取，白葡萄於發酵前榨汁，紅葡萄則在發酵結束後進行。發酵後產生的酒液，於橡木桶泡渣（sur lie）緩慢培養，可確保酒體的新鮮，並避免木桶風味的過度滲透。最終調配前，酒液不進行換桶，更不在裝瓶前澄清與過濾，一切都為了確保複數的純粹與完整。


調配：感官、記憶與想像力

酒莊目前共以37個葡萄品種，調配出驚人的72款酒。對於切斯特與釀酒團隊，調配毋寧是關鍵環節中的關鍵，更是感官密集、記憶與想像力編織的慎重挑戰。大部分的調配仰賴經驗與直覺，腦海砌湊著無以言喻的繆斯拼圖，有時會有「哇！我很愛這款酒，但它似乎缺少了什麼」類的惋惜之感。大部分的白酒，都可在一天內完成調配；更加複雜的酒款，時間的消耗甚至以週計算，在這幾週之間，每日都會評測200個木桶。其中投注的心神與專注力，已非常人可想像。


飲者心中的風土舞蹈

切斯特種種的努力並沒有白費，他酒款中的歡騰欣愉，或而傳達至每位飲者的心中，跳起一段又一段的風土舞蹈。於1990年榮膺麥克拉倫谷葡萄酒大賽「年度釀酒師」開始，切斯特與達令堡受到各界的高度讚賞與關注。2005年，於知名的《葡萄酒代言人》（The Wine Advocate）當中，切斯特更列位於「羅伯．帕克40位世界葡萄酒風雲人物」（Robert Parker's Top 40 World Wine Personalities）。承載外界推崇尊敬的「滿身盡帶黃金牌」榮譽下，那調皮的七歲小男孩，仍不時在切斯特心中添柴加薪。每款達令堡的葡萄酒，均有藝術家繪製的卡通圖相對應，彰顯獨特的童趣與幽默感。然而，最困擾切斯特的，或許是大量酒款的命名。現今他仍常一早坐在馬桶上，翻閱著字典，以神奇寶貝卡達鴨的搔首姿勢思索與煩惱著。



編喝


「艾米蟹」維歐尼耶馬姍白酒
2016' "The Hermit Crab" Viognier Marsanne

撲鼻富表現力的苦橙花香，逐漸由檸檬、椪柑等成熟柑橘果香主導，酒莊標誌的礦物風味蟄伏著，成為支撐的骨幹。澳洲與歐洲交融的新典型。強壯的酒體，不致過度的酒精滿溢。餘韻悠長，過桶跡象的堅果與巧克力滋味，增添整體複雜度。


「笑鵲」希哈維歐尼耶紅酒
2012' "The Laughing Magpie" Shiraz Viognier

黑櫻桃、梅李果香，攪拌著黑胡椒與肉豆蔻等辛香料，肉汁、油鮮包覆著另一層巧克力與咖啡底調香氣，再底層堆砌著充沛礦物與火藥。寬宏條理的架構，仍無法掩蓋歡騰的節慶景象。性感肉慾的多汁口感，單寧肌肉與酸度跳起了拉扯交際舞。奇異的是，不會感到一絲亂調，姿態相當有禮貌。