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Château Pavie
帕彌堡

波爾多右岸 ── 聖愛美濃一級特等酒莊A(Premiers Grands Crus Classés A)

雜貨舖老闆的美酒

據2007年出版的《波爾多及其葡萄酒》第18版資料指出,西元四世紀時,目前歐頌堡(Château Ausone)以及帕彌堡(Château Pavie)所在園區位置已有聖愛美濃(St-Emilion)產區首見的釀酒葡萄種植,可見兩者葡萄園歷史之悠久。然而帕彌堡酒質真正達到頂峰還在傑哈.佩斯(Gérard Perse)於1998年購下本堡、投下重資,以不惜成本與不計代價之決心才得以達成。此外,2010年版的《法國最佳葡萄酒指南》首次將帕彌堡列入等級最高的三星名莊,雖然此次的指南升等必在酒壇引發爭議,但以筆者品酒經驗而言,帕彌堡酒質高超,此評鑑可說名符其實。

超市鉅亨大變身

今年62歲的傑哈.佩斯生於巴黎,雖出身平凡且不愛讀書,但聰慧機敏兼志向不凡;年輕時即興致勃勃地闖盪人生的江湖,20歲時曾創立小規模建築公司,接著於1977年涉足超市經營,於短短15年時間成為數家CHAMPION連鎖超市以及CONTINENT連鎖量販超市的老闆。佩斯在30而立之年迷上頂級葡萄酒,不但成立品酒社團,也常與志同道合的社團夥伴拜訪法國各酒區名莊;後為幫量販超市的葡萄酒部門選酒,時常造訪聖愛美濃產區,也愛上被列為世界文化遺產的聖愛美濃酒村;當時他便常幻想成為一小酒堡的莊主,能夠釀酒自用或是分享親朋。故當同產區的孟布斯克堡(Château Monbousquet)於1993年求售時,佩斯便立馬購下成為酒堡主人。

佩斯年輕時曾為自由車競賽好手,故不進則退、競速與競爭等原則早內化其血液中,他無法停下腳步,時時為自己尋找下一個奮鬥目標。1998年獵物入眼:瓦列家族(Valette)因經營不善有意出售被列為一級特等酒莊B等的帕彌堡,佩斯見機不可失,便迅速出脫所有連鎖超市產權,挾雄健資金將帕彌堡囊括為名下產業。佩斯同樣延用自家孟布斯克堡早先聘請的波爾多釀酒顧問米歇爾.賀隆(Michel Rolland)擔任帕彌堡的釀酒指導,在其專業顧問下,一年不到便將地下排水系統以及摩登氣派的豪華酒窖設置完成。佩斯在帕彌堡的1998首釀年份一出手便技驚四座,在新酒品嚐時馬上獲得媒體大加讚揚,並飆出本堡未曾享有過的歷史天價。

帕彌堡與其葡萄園位於聖愛美濃酒村東南邊不遠的帕彌丘(Côte Pavie)上,園區面積佔地35公頃,為聖愛美濃規模最大的酒堡之一。朝南的葡萄園可依土質區分為三大區塊。第一區位於石灰岩台地上(土層稀薄),第二區位於酒堡以及釀酒窖後的斜坡上(黏土質緊密深厚),第三區則位於坡底(為砂質黏土,並帶少量礫石)。此三種各異的土質讓帕彌堡得以運用風格不同的葡萄釀造出兼容並蓄、既強勁又優雅的世界級名釀。園中種植品種以及酒中最終混調比例均約為60%梅洛(Merlot)、30%卡本內-弗朗(Cabernet Franc)以及10%卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)。

目前的種植密度為每公頃5,500株,平均樹齡約45歲。自佩斯接手後,除逐步替換老病樹株、種上缺失未補的樹藤,也提高整體園區的整枝系統,藉增加葉片受光面積以提高光合作用效率。本堡極為注重綠色採收以降低每公頃產量,目前的產量為每公頃2,500-3,000公升,為瓦列家族掌權時期的一半。

在瓦列家族時期本堡以超大型水泥槽釀酒,現則以20座復古的大型橡木槽釀造。酒精發酵前會先經4-5天的低溫浸皮,發酵期間會進行踩皮與淋汁,加上酵後延長浸皮的總釀造時間約為30天。其後的乳酸發酵則於小型培養橡木桶中進行;本堡還採用布根地式的培養方式於桶中熟成過程裡進行攪桶程序,在100%全新橡木桶(瓦列家族時期僅50%新桶)的熟成期間約是18-24個月。另,本堡也在2005年份首次推出二軍酒Arômes de Pavie,以年輕樹藤的果實釀成,以30%新桶陳釀18個月,酒質極佳。

兩大酒評論戰

帕彌堡在佩斯接手後,酒色轉深,風味更加濃郁且更顯深度,但並非所有人都樂見或欣賞此風格的轉變,部分酒評家的看法甚有天壤之別。其中尤以「2003 Château Pavie新酒品評事件」鬧得尤其沸沸揚揚。英國酒評家珍西斯‧羅賓森(Jancis Robinson)在2004春季試畢2003年份波爾多新酒後,指出2003 Château Pavie「完全是過熟而不可口的香氣。為何?因它如波特酒一樣甜,然而最佳的波特酒出自斗羅河區,而非聖愛美濃。此荒謬酒款比較像是晚摘的金芬黛品種紅酒,而不像波爾多紅酒……」,知名女酒評家羅賓森對此酒的評分為12/20(總分20)。

一向與羅賓森死對頭的美國酒評家帕克(Robert Parker)則對2003 Château Pavie推崇備至,對羅賓森所評出的超低分除不苟同外(帕克評為98+/100),還認為她「對人不對酒」,乃因與傑哈.佩斯有過節才評出此等難堪的分數,帕克也認為這分數同時反映出波爾多反動保守份子的看法。筆者在2010年11月採訪帕彌堡時特別要求品嚐此「一戰成名」的2003 Château Pavie,筆者認為此顏色近黑的帕彌堡其實氣韻深沉優雅而寬廣,背景甚至帶有薄荷以及涼草氣息,雖極為濃郁,但適切的酸度極佳地平衡了整體風格,尾韻還帶有礦物質風韻,筆者極為欣賞,我評為9.6/10分;也即是筆者對於此酒的品評看法較接近帕克。

一介平民巴黎人佩斯以重金與決心改造了聖愛美濃的酒業風景而不免遭妒,波爾多上流社會甚以雜貨舖老闆(L’Épicier)稱之,然,成敗論英雄,佩斯已站上頂峰,而其佩斯葡萄園集團業(已在波爾多擁有多家酒堡)已成為名符其實的葡萄酒王國。(撰文/劉永智 Jason)

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