法國、 布根地、

香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）紅酒以馨美澄透的鼻息與婉約動人的口感擄獲人心，若以細膩的極致當作決勝關鍵，筆者心中的完美典型非賈克．菲德烈克．慕尼耶酒莊（Domaine Jacques-Frédéric Mugnier）莫屬。本莊位在香波-蜜思妮村最上坡處的香波-蜜思妮堡（Château de Chambolle-Musigny）中，並自1891年起就註冊登記堡名為商標（今日酒標下方仍標明）。

十九世紀中期，菲德烈克．慕尼耶（Frédéric Mugnier）靠設在第戎城裡的烈酒生意致富，而得以在1863年買下香波-蜜思妮堡以及4公頃的香波-蜜思妮酒村葡萄園，後更陸續添入它園。1950年創建人曾孫賈克．菲德烈克．慕尼耶（目前酒莊也以其命名）因身為銀行家長住巴黎，也非釀酒專業出身，便將名下葡萄園租給布根地知名大酒商斐弗烈（Faiveley）耕作釀酒，並以斐弗烈為名貼標出售。1950年以前的釀酒事業都由外聘的酒莊總管代理。

年歲漸增的賈克．菲德烈克．慕尼耶在1978年決定取回外租葡萄園好為晚年生活準備，不過與斐弗烈終止合約的過程並不順利。在法國政府基於保護佃農的氣氛下，當時的合約都是九年一簽，且若無特殊狀況，合約自動再延續九年，因此地主通常難以取回租地。最後在與斐弗烈談判妥協後才取回4公頃的香波-蜜思妮葡萄園，不過條件是讓售本莊在梧玖莊園特級園（Clos de Vougeot）的地份，且對方有權繼續租用位在夜聖喬治酒村（Nuits-Saint-Georges）的一級園Premier Cru Clos de la Maréchale直到2004年為止。

目前的莊主是家族第五代，也是賈克．菲德烈克．慕尼耶之子菲德烈克．慕尼耶（Frédéric Mugnier，與創始人同名）。他原來的本業是外海石油探勘工程師，因某次長假回鄉參與釀酒事業後，決計於1984年轉換人生跑道，定居香波-蜜思妮堡，成為慕尼耶家族第一位親自經營、親身管理葡萄園並釀酒的莊主。

當菲德烈克的父親取回葡萄園後的1978-1984年之間，本莊釀酒是由來自布根地釀酒世家的貝納．克萊爾（Bernard Clair）擔任酒莊總管代釀，然而這時期絕大部分的葡萄酒在初釀後都賣給大酒商；若讀者有機會買到佳鐸酒商（Maison Louis Jadot）的1982 Musigny，則其原酒很可能來自慕尼耶。

由於當時本莊僅掌有四公頃葡萄園，故菲德烈克仍有空閒追尋其另項狂熱：飛行。他在1988年取得商業飛行執照後的十年內，除莊主身分外，每周還撥出三天擔任商業客機機師，也賺取豐厚薪資。這份外快讓他不必急於自酒莊獲利，任何莊務決策都可自外於快速獲利下的短視考量。

2004年合約終止，本莊自斐弗烈手中取回一級園Clos de la Maréchale，讓自有葡萄園面積一下子從4公頃躍升到14公頃。在慕尼耶手中，Clos de la Maréchale紅酒展現夜聖喬治酒村少有的深沉與優雅，不同以往斐弗烈時期較為方正嚴肅的風格。此外，某些年份本莊也以Clos de la Maréchale園中略較年輕的樹藤釀造此園二軍酒Clos des Fourches（夜聖喬治村莊級紅酒），花香鮮明，可較早飲用。夜聖喬治一向以較雄渾直接的紅酒著稱，菲德烈克卻在取回Clos de la Maréchale同年，在黑皮諾葡萄樹上高處嫁接（Surgreffage）夏多內白葡萄，並在2005年產出Nuits-Saint-Georges Premier Cru Clos de la Maréchale Blanc白酒。

雖然目前本莊所產製的夜聖喬治酒款數量大大高過於香波-蜜思妮紅酒，但慕尼耶酒莊的經典傑作還在於後者。位於村北的特級波瑪園（Bonnes Mares）呈一橫向長方形，若自南邊下坡處往北邊上坡處畫一對角線，則上半部的土質被當地人稱為白土（白色泥灰岩較多，酒質較優雅芬芳），下半部為紅土（有較多含鐵質黏土，酒質較沉厚堅實）。本莊的波瑪園區塊大約位在中間，含有2/3白土與1/3紅土，所釀波瑪園紅酒雅中帶勁、豐潤迷人。

蜜思妮（Musigny）特級園紅酒一向被列為布根地最偉大的葡萄酒，慕尼耶的蜜思妮作品滋味芳馥深遠，雍容性感，飲來似以絲緞裹身，嬉遊天上人間。本莊的蜜思妮葡萄樹老藤種於1940年代，較年輕者則植於1958-1963年間（少數重植於1997年，但並不用來釀造蜜思妮）。以目前樹齡而言，所有的慕尼耶蜜思妮皆是老藤之作。

本莊的一級愛侶園（Les Amoureuses）占地約0.53公頃，水準接近蜜思妮，雖脂潤感與體裁份量感不若蜜思妮，但果香較清亮，口感較清靈，清冽的礦物質風味更為顯著，其底蘊溫潤如玉，質地緻密，風雅高貴而不艷目，尤能領人沉醉愛河。相對於愛侶園主要以紅色水果為主調，本莊的Chambolle-Musigny Premier Cru Les Fuées則有較多黑色水果風韻，因就位在波瑪園左鄰，其架構較為緊實，較少清幽花香，但深度頗佳。初階的Chambolle-Musigny村莊級紅酒算是本莊比較物超所值的一款，因其水準幾乎與Premier Cru Les Fuées不相上下，但價格減半，秘訣在於除村莊級葡萄之外，當中還混有近半的一級園Les Plantes與少數的蜜思妮年輕樹藤果實，補足了許多村莊級酒款架構較欠的缺失。

酒莊目前將採收的黑皮諾全數去梗，盡量不破皮以保留完整顆粒，不特意進行發酵前低溫浸皮。酒質培養時新桶比例並不高（約在20%左右）。其酒質風格與同村其它兩家名莊（Domaine Georges Roumier, Domaine Comte Georges de Vogüé）相當不同，顯得酒色略淺，架構完足卻柔美，更具通透輕靈之美，何以致之？

菲德烈克解釋其實目前的釀法與兩位優秀同儕相當接近，況且影響因素太多（樹齡、無性繁殖系、剪枝方式、單位產量、釀酒槽形狀等等），實難以歸納成因。不過可以確定的是菲德烈克在短短約20年光景中，不僅光耀了慕尼耶酒莊門楣，也向世人示範了香波-蜜思妮的極致優雅典範。（撰文／劉永智 Jason）