西班牙、 加泰隆尼亞、

CellerJoan Simó位在西班牙唯二的最高法定產區普里奧哈（Priorat DOCa）內，和利奧哈（Rioja）相同，屬於西班牙最重要、也最能代表西班牙葡萄酒的門面。從Celler Joan Simó 中兩款Les Eres與Sentius葡萄酒中，可得知身為西班牙最高法定產區所代表的意義。

酒莊位在普里奧拉的波雷拉（Porrera）村莊，這裡受到地中海的影響，氣候較其他普裡奧哈來得潮濕也溫和，是風土條件極佳的葡萄酒產區。整個普里奧拉是高低起伏極大的山丘，許多葡萄田沒有機器可以上的去，故得採用最原始的騾子耕種，並100%手工採收。

普里奧哈最句特色的乃是其土壤特性。這種名叫Licorella的岩石，不只貧脊且含水性加，排水性加，讓此區的葡萄酒有了最著名與難得的礦石香味，全世界要在找到像這樣的土壤與此特殊風味的葡萄酒，已經很難了。

波雷拉村的老樹特別多，動輒50～100年的老葡萄藤，是此區最令人感到興奮的特色，特別是格那希（Garnacha）與卡利濃（Cariñera）的老藤；他們的根深深扎入地下岩層，葡萄的產量極低，但產出的葡萄卻足以釀成強勁、深厚又深具細膩變化，且夾帶著地中海香草與香料香氣的的精彩葡萄酒。

美國知名酒評家Robert Parker近來特別提到西班牙葡萄酒的潛力，更點名普里奧哈為未來發展閃耀的新星。Celler Joan Simó的Les Eres與Les Sentius也獲Parker給與94和92的高分評價。Celler Joan Simó這個歷代家族傳承下的酒莊，融合了傳統與新式的釀酒方法，果然讓這兩支葡萄酒表現出最濃郁且具有層次的風味，且每刻鐘都可明顯感覺到香氣的變化，像多變的魔術師一樣，總是帶給味蕾最驚豔的享受。

「我們的葡萄酒來自於我們對於葡萄酒的巨大熱情與堅持。從選擇葡萄的生長土地、風土條件與釀造方式，為要求最好，Joan Simó選擇最不符合商業利益的方式生產，」酒莊莊主Gerard Batllevell Simó說。

Licorella 是全世界極難得的土壤，它混合著石板土壤，當葡萄藤的根深入岩石中得到最難得的礦石風味，並且每棵樹堅持以最低的生產量生長，每株葡萄屬只能生長400克到一公斤的葡萄，以確保每棵葡萄都能得到葡萄藤裡最寶貴的養分。釀造也選擇最貴的釀造方式，全程以法國橡木桶來釀造葡萄酒，讓滴滴葡萄的原液得到法國橡木桶最難得的香味。Celler Joan Simó酒莊自1990便在這塊土地耕耘，三代祖傳的耕種與釀造哲學歷久彌新，在現今這個講求數量與效率的大環境下，更顯彌足珍貴。

Joan Simó酒莊位於海拔400 公尺的陡峭山坡上，而酒莊選擇不闢梯田的方式，以最自然的方式直接將葡萄樹種在斜度高於45 度的坡地，更加深了葡萄耕種與採收的困難，所以從耕種到採收完全得以人力投入，雖不符合大規模的經濟效益，但卻能確保每棵葡萄都在最適的黃金狀況，讓Joan Simó的葡萄酒能滴滴呈現最完美的狀況，且數量極為稀有。

在現今的商業化模式下，就算連法國的一級酒莊都有上百萬瓶的生產量，Joan Simó這種硬底子的生產方式，更加顯出它的珍貴性，難怪國際酒評皆給於極高分的評價！

因完全人工的方式生產，Joan Simó葡萄酒當年稀有的數量銷售完畢皆不再生產，創造了金錢難買到的難得價值。許多藏酒專家甚至以競標的方式在購買此酒莊的酒，就因它無限的收藏價值。