澳洲、 新南威爾斯、

釀造冷涼細緻澳洲佳釀的夢想，早在1988年取得Koomoolo葡萄園時便已開始。莊主Philip Shaw一直嚮往在澳洲較冷涼的微型氣候（Microclimate）產區，釀出細膩精緻的紅白美酒，保留美味果香，並賦予優雅風格，超越過去澳洲酒款肥美高酒精度的印象。原本Shaw想要選擇的地區是澳洲的塔斯馬尼亞島南端（Southern Tasmania）或維多利亞（Victoria）的亞拉谷地（Yarra Valley），最後卻因緣際會之下選擇了新南威爾斯（New South Wale）的橘郡（Orange）。

1989年六月，Shaw首度於橘郡的Koomooloo園種植葡萄，自此之後，酒莊所有的酒都只用來自Koomooloo的葡萄。占地47公頃的Koomooloo，位置鄰近當地置高點Canobolas火山，海拔高達900公尺，土壤組成以紅色沖積土和石灰岩為主，是適合種植葡萄的完美風土。事實上，在澳洲所有的葡萄園中海拔高於600公尺的只有不到1%，這讓海拔高於900公尺的Koomooloo顯得極難得，也難怪Shaw慧眼相中這塊土地，便毅然決然地買下成立自家酒莊。

高海拔的葡萄園，讓種在這裡的葡萄得以享受許多澳洲其他葡萄園所沒有的冷涼微型氣候。這裡的土壤根處是石灰岩，上覆火山岩土壤，次層與表層則是範圍廣大的紅土，可以說是地球上最古老的地質結構之一；貧脊的表土與充滿礦物質的裡土，讓Koomooloo葡萄能夠無限制往下紮根，吸取充足的養分。而照料這塊葡萄園的Shaw，全程僅用人工，修葉、落果、採收，無一不是人工完成，展現對這塊葡萄園的細心呵護。

別小看這個冷門產區的精品酒莊，莊主Philip Shaw其實來頭不小。2001～2003年的他，曾是Southcrop集團的首席釀酒師，監管旗下多家酒莊的釀酒，包括澳洲國寶級酒莊Penfolds、紅土佳釀Wynns Coonawarra，以及Rosemount等，可以說是全澳洲權力最大的釀酒師。但大可以在澳洲明星產區繼續釀酒的他，卻選擇到新南威爾斯的橘郡自立門戶，無非是因為這裡的條件正符合他想要釀造的酒款風格。

「我等了很久才等到Koomooloo適合收成釀酒的時機，」Shaw說到，「在我看來，好酒必須要展現絲綢般細緻的柔順口感，特別是夏多內（Chardonnay）與黑皮諾（Pinot Noir）。好酒的單寧最好要高雅且柔軟，葡萄園的特色和釀酒技藝合而為一地展現。」在澳洲已經釀酒超過40年的Shaw，認為較高海拔的橘郡，會是下一個在澳洲閃閃發光的明星產區，「這裡有許多能夠釀出好酒的條件，人們終於開始將眼光放到這塊琢玉之上，這裡的酒有成熟典雅的風格，明亮的果味、果味與單寧的絕佳平衡，以及細密綿長的餘韻。」

Philip Shaw酒莊旗下酒款分為兩系列，一是數字系列的單一品種酒，包括清爽的No. 19白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、介於中等酒體的No. 11夏多內（Chardonnay）、以及果味濃郁奔放的No. 8黑皮諾（Pinot Noir）等單一品種酒，酒標設計與酒款相同，有簡潔的風格和乾淨俐落的果香純淨感。另有人物系列，是Shaw邀請知名插畫設計師所繪的頂級酒，包括The Idiot Shiraz、The Wire Walker Pinot Noir、The Conductor Merlot，與The Dreamer Viognier等兼具創意巧思和品質的獨特澳洲酒。

令人印象深刻的設計酒標與高雅成熟的酒質風格，讓Philp Shaw一推出即大受澳洲與歐洲的歡迎。喜愛較成熟口味、獨鍾冷涼產區新鮮果味的你，不能錯過這家來自新南威爾斯橘郡的獨特精品酒莊。