美國、 加州、

尼可斯酒莊（Nichols Winery）位於加州中央海岸地區（Central Coast），是近年來美國當紅的葡萄酒產區之一，緯度約36度，屬溫帶海洋氣候，冬季相當溫和，夏季則比一般加州地區更冷涼，同時也是日夜溫差最大的產區之一。生長季長與日夜溫差大等特色，使此地得以釀造出最高品質的葡萄佳釀，並在各個競賽中獲獎無數。酒莊位於帕索羅布斯（Paso Robles）南邊，位於舊金山（San Francisco）與洛杉磯（Los Angeles）之間，是加州目前葡萄園面積最大的AVA（American Viticultural Area）產區。全區共有近13,000公頃的葡萄園，且因各種微型氣候與不同土壤性質等特色，讓這裡得以種植多達40種葡萄品種。

堅毅挺拔，蓄著一頭白髮和白鬍的Keith Nichols是酒莊的創辦人。Keith Nichols是紐約州農家子弟，高中畢業後一直從事航空科技業；然而，他的人生卻在調往加州分公司後有了一百八十度的轉變。當時，Keith加入了一個美食俱樂部，並深深地受美食與美酒譜出的「完美結婚」所感動，在「酒食的完美搭配」領域追尋和探索了多年後，更決心進一步投入熱愛的葡萄酒產業。

為了瞭解葡萄酒世界的奧妙，他化身為葡萄酒的求道者，踏遍波爾多的各個產區，造訪數十個知名酒莊，拉圖堡（Château Latour）、拉菲堡（Château Lafite），彼雄拉蘭堡（Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande），實際與釀酒師討論研究釀造的哲學與理念；同時，他亦前往南非的多個酒莊，親身學習釀造的程序，並在加州大學戴維斯分校（UC Davis）研讀了釀造的相關學程。終於，歷經了多年的經驗積累，在1991年Nichols創立了自己的酒莊。

探訪法國各地的頂級酒莊後，Keith Nichols明白了一個道理，「世界等級的佳釀都是從葡萄園的風土開始」；為此他走遍了中央海岸，為不同的品種選擇合適的地塊與土壤，以單一莊園葡萄釀造裝瓶，並在酒標上標示出葡萄園的名稱。同時，鑒於身為一個葡萄酒愛好者的驕傲，他更決定將釀好的酒置於酒窖繼續熟成近十年，直到試飲期才上市。在這強調快速經濟的年代，Keith Nichols這樣難得且不符商業效益的作法，是基於對葡萄酒的一種責任，也是身為一個酒癡對葡萄酒的頑固著迷，希望將自己在葡萄酒裡體會到的那份感動真摯地傳遞給這個世界。

Keith Nichols在談到Wine Spectator評分時這樣寫到：「我不以『分數』去販售我的葡萄酒，我希望消費者能實際品嚐我的酒款，然後依自己的真實感受去評斷。畢竟品飲是主觀的，我們都存在著不同的感官體驗，僅僅讓一個人去評斷酒的優劣對葡萄酒是不可能的，也是不公平的。此外，Wine Spectator絕大部分是評價年輕的酒款，這些評分在葡萄酒經歷了10年以上的陳年歲月後，更顯得毫無意義。」這就是Keith Nichols，基於對於葡萄酒的熱愛而將商業利益放在一邊，致力於讓更多人體會到葡萄酒這個充滿想像力的美好世界。