西班牙、 安達露西亞、

「我經常把 Valdespino 稱作是雪莉酒中的Romanee-Conti。對我來說，它有著西班牙頂級雪莉酒的品質以及一直堅持這傳統風格。」─Wine Advocate

瓦德比諾酒莊（Valdespino）成立於 1875 年，但其釀造雪莉酒的歷史可追朔至 700 多年前。瓦德比諾（Valdespino）是一位十三世紀初的騎士，在幫助對抗摩爾人後，國王艾馮索十世（Alfonso X）贈予城外葡萄園以作為獎勵。早在1430年便有瓦德比諾酒莊交易雪莉酒的紀錄，是一間擁有悠久歷史與傳統、忠於風土和文化的雪莉酒莊。

赫雷斯（Jerez）雪莉酒法定產區位於西班牙南部的安達魯西亞省西南沿岸，此地的葡萄園絕大多數都是種植巴婁米諾（Palomino）白葡萄，比例接近 100%，並少量種植 Pedro Ximenez 以及蜜思嘉（ Muscatel） 釀造濃厚的甜雪莉酒。巴婁米諾本身並非優異的葡萄品種，香氣樸實且酸度不高，毫無顯著的特色，然而正是這樣的特性，讓巴婁米諾成為培養雪莉酒最好的一塊畫布。

「因為混合許多不同的年份，酒的香氣新舊交雜，更為豐富，口感也可更協調均衡…Solera 的另一個好處是有些酒廠的 Andana（多層木桶組）已有上百年歷史，雖經過百年稀釋，比例已經不高，但其中仍混有百年的老酒，喝來常能產生一些歷史感。」─林裕森《西班牙葡萄酒》

不論種類，雪莉酒依法規需要至少三年以上的培養熟成，並多以索雷拉（Solera）混合陳年系統培養。索雷拉系統是雪莉酒獨有的陳年方式，是將木桶堆疊成數層一組，最下層的是最成熟，即將上市的雪莉酒，每年抽出固定的量裝瓶，並從上層的木桶依序抽取較年輕的陳酒填補下層。

Pago Macharnudo 為傳說中雪莉區的特級園，其位於赫雷斯鎮西北 5 公里處，擁有獨特的氣候和風土條件， 其富含碳酸鈣的土壤非常適合巴婁米諾的生長，可為酒帶來豐富的變化。瓦德比諾酒莊於 Pago Macharnudo 的精華處擁有56.2公頃的特級葡萄園，並是少數有使用單一葡萄園葡萄釀造雪莉酒的酒莊，酒莊對品質的堅持與得天獨厚的風土造就了超一流的雪莉酒。