匈牙利、 托凱、

建於1990年的匈牙利皇室托凱酒莊（Royal Tokaji Wine Company），已成為托凱（Tokaj）產區最鮮明的酒莊之一。創始人之一的休強森（Hugh Johnson），世界知名的葡萄酒作家暨歷史學者，企圖復興該產區昔日的璀璨榮光。初創之時，酒莊專注於生產優異的單一葡萄園酒款，諸如美尼園（Mézes Mály）、紐拉索（Nyulászó）、聖湯瑪斯（Szt. Tamás）與貝柴克（Betsek）等一級葡萄園。

皇室托凱酒莊為首座非當地人注資的酒莊。這先鋒性的舉動，驅使匈牙利私有化各葡萄園，並販售給主要為法國保險公司的外來投資者，因而啟動了托凱產區的再興運動。直接以產區地命名的皇室托凱，象徵其酒款的純正性與高品質。

酒莊的葡萄園主要位於馬德村（Mád），包含多個一級與二級地塊；美尼園則隸屬於陶查爾村（Tarcal）。托凱在地貌上，近似於布根地（Bourgogne）的金丘區（Côte d'Or）。1700年，拉柯茲奇王子（Prince Rákóczi）首開各地塊的劃分與分級。得利於該地的特殊風土，托凱可產出世界頂級的貴腐甜白酒。

位於凡爾賽（Versailles）的法國王室，曾啜飲這他們喚作"Tokay"的貴腐甜白酒。路易十五（Louis XV）曾斟上一杯，給他的紅顏知己龐巴杜夫人（Madame de Pompadour），稱它是「王中之酒，酒中之王」（Vinum Regum, Rex Vinorum）。

奧匈帝國的法蘭茲．約瑟夫皇帝（Franz JosefI），每年總在皇后生日之時，替她捎上12瓶托凱甜酒，一個月一瓶，紀念皇后在他身邊陪伴的每分每秒。在皇后81歲大壽之時，已累積到驚人的972瓶。

距匈牙利首都布達佩斯東北方約200公里處的托凱產區，地處贊普蘭山（Zemplén）中提薩（Tisza）與博多格（Bodrog）兩河匯流處。河水交際帶來潮濕的霧氣，營造貴腐菌（Botrytis Cinerea）生長的絕佳環境，近似法國的索甸（Sauternes）產區。雖與法國羅亞爾河谷（Val de Loire）相同緯度，氣候卻屬季節高溫差的大陸性氣候。土壤大部分為黏土與黃土，覆蓋在火成岩底土上。

葡萄在感染貴腐菌後，呈現乾縮水份流失狀態。雖糖分比例大幅上升與特殊風味的滋生，卻僅能壓榨出相當少量的果汁發酵，一株葡萄藤約莫只生產出一杯酒，一公頃的葡萄園，產量僅1,000公升。70%的葡萄為弗明（Furmint），該品種富含酒石酸（tartaric acid），特別容易感染貴腐菌；哈許拉瓦盧（Hárslevelú）占25%，雖較不易受貴腐菌感染，卻能為酒款增添糖分與香氣。

年份差異頗大的托凱產區，每十年平均僅3.4個好年份可釀造貴腐甜白酒。傳統上，成串採收的貴腐葡萄（aszú），會被放入20公升的大木簍（puttony）碾碎，釋放濃稠的香甜汁液。未受感染的健康葡萄，則單獨發酵為基酒。木盆中的甜液，會與基酒相調和，添加的木簍數量，決定酒款最終的甜度。發酵會在140公升的匈牙利橡木桶（gönci）進行，並置於綿延兩公里的酒窖中培養一至兩年。貴腐甜白酒的法定培養期為三年，皇室托凱酒款通常歷經更長的陳年期，以保有其獨特的酸度。（編撰 / Rex T.）