法國、 胡西雍、

高貝酒莊（Domaine Gauby）位法國南部邊境靠近西班牙的小鎮卡爾克（Calce）中，美麗而安靜，這裡屬於地中海型氣候，溫暖和宜。人文傳統受西班牙影響甚鉅，地質幾近完全貧瘠，多頁岩及河床沖積碎石，也唯有這樣貧瘠的土地，才能釀造出口感繁複的葡萄酒。

如果你要去造訪高貝酒莊，一定要先到卡爾克這個位於加泰隆尼亞（Catalones）北邊的小村莊，夾在丕里牛斯山和另一酒區高貝耶（Corbières）之間。卡爾克這個小村莊，只有180名居民，卻擁有250公尺高，2,200公頃的葡萄園；長在多層次不同土質的貧瘠土地上的八百多株葡萄藤，口感豐富且具有法國南部地塊精神的葡萄酒。

現任傳奇莊主傑拉德．高貝先生（Gérard Gauby）出生於酒農世家，在1980年代接手酒莊時就開始挖掘園中老藤的潛力，並設法運用在獨一無二的風土之中；同時他是生物動力法（biodynamique）的先驅，酒莊葡萄園分布在灌木叢中並保持一種生態自然環境的平衡，在釀酒過程中堅持只使用天然酵母，秉持著不加糖、不加酸、不過濾、只使用尊重風土與自然和諧的原則。

高貝酒莊（Domaine Gauby）擁有45公頃；海拔位於300公尺的葡萄園，且一直都是家族酒莊。1996年開始注重生態方面的議題，2001年開始葡萄藤的種植全面採取自然動力生態法。高貝先生認為關心生態及週遭的環境是酒莊永久的責任，在最低人為破壞的情形下種植葡萄。酒莊的葡萄園不僅僅只種植葡萄，還包括各種穀物（例如黑麥老品種、豆類植物），橡木、聖櫟、橄欖樹和扁桃。

他們在葡萄收成期間發現了各類的昆蟲，這真是令人高興的事！因此酒莊相信讓大自然成為盟友的時候，土地與環境自有它的規則來延續生命與事物的發展。至於老藤的照護，高貝酒莊採取更傳統的方法種植--以馬耕種。

在土質方面，胡西雍產區（Roussillon）北邊的葡萄園多河床沖積的石灰石，南邊的葡萄園以片岩為主，相互參差呈現S型的方式排列。同樣的，葡萄園周遭的動物群和植物群高貝酒莊盡量不去干涉，因為他們相信自然界中的交互作用，一定會為葡萄藤帶來更美好的平衡。

至於釀酒方式，採取當地產的酵母，不用生化酶、酸化和去酸，也不除渣，盡可能的減少人為的干預；這樣才能產生純粹自然、低酸度且具有風土條件的美妙葡萄酒。

酒莊令人驕傲的還有絕佳老藤卡利濃（Carignan）葡萄。1990年代，卡利濃被認為是廉價品種不受人支持；甚至政府都斥資鼓勵拔出卡利濃改種其他品種，很多優質老藤就在那時遺憾地被拔除。而高貝酒莊由於發展較晚，保留了擁有半世紀以上甚至超過百年歷史的卡利濃老藤，成為今日最能代表法國南部最珍貴也最無可取代的明星品種。

酒莊旗艦酒款"Muntada"使用的就是卡利濃老藤混釀，深沉濃郁、具有層次感，陳年潛力較強，一洗之前對卡利濃的錯誤印象，只是酒款產量極低，每公頃只有1,500-2,000升甚至更少，每年只有1,000多瓶之譜，稀有產量，絕佳品質；莫不成為酒界人士追逐的佳釀。優雅與濃郁度並重造就了極高度合諧！