美國、 加州、

延續著銀橡樹酒莊（silver Oak）的成功經驗，鄧肯家族（Duncan）開始在美國加州（California）與奧立岡（Oregon）等地開啟獨立計畫，專注釀製梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）與白蘇維濃（Sauvignon Blanc）等品種的優質葡萄酒。

鄧肯家族向來具有相當強烈的開闊慾望和企業家精神，總是不滿足於現況，持續找尋新的方向、新的體驗與新的方式，讓家族企業更加茁壯。對於家族的葡萄酒事業，更是積極尋找新地塊和新品種，托美酒莊（Twomey Cellars）因此而誕生。

1999年，托美酒莊正式成立；"Twomey"源自於鄧肯家族的大家長雷（Ray Duncan）母親的娘家姓"Velma Marie Twomey"。由於銀橡樹已成為家喻戶曉的加州卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）品牌，鄧肯家族將企圖心延伸至如梅洛、黑皮諾與白蘇維濃等其他國際品種。

2012年，酒莊聘請了大名鼎鼎的貝胡耶（Jean-Claude Berrouet）擔任顧問釀酒師，貝胡耶曾仕事於知名的彼德綠（Pétrus）與Dominus Estate，他在托美負責監督及釀製高品質的梅洛紅酒。2014年，愛琳（Erin Miller）加入釀酒團隊，她將在法國與奧立岡吸取的寶貴經驗，應用在釀製托美的黑皮諾與白蘇濃酒款上。

栽種團隊以精密儀器監督土壤水份與葡萄藤健康狀況，適時的灑水，減少用水量且更加提升葡萄的品質。釀造過程中，運用傳統的換桶技術軟化單寧並澄清酒質，整體香氣因而更加均衡。