紐西蘭、 中奧塔哥、

烈焰酒舍（Burn Cottage Vineyard）位在紐西蘭中奧塔哥（Central Otago）的比薩（Pisa）山麓，佔地24公頃；然而，當中絕大部份不是葡萄的耕地，而是個與環境共生共榮的生態圈。整個酒莊彷彿與世隔絕的人間仙境，高山形成最佳的屏障，隔絕冷風的襲擊。地貌恰似古羅馬劇場（amphithéâtre），更能吸收並保留日照能量。所有葡萄園皆各自獨立，不與其他酒莊接壤，生態系統得以有效運作，免受其它因素擾亂。

當酒莊於2002年草創時，首要之務卻是飼養綿羊、高山乳牛、雞隻與蜜蜂，以及栽種多樣的在地原生植物。透過生物多樣性，耗時積累生物動力法（agriculture biodynamique）堆肥，建立起完整的生態體系，對酒莊而言，這才是生產優質葡萄酒的根本。事實上，用來耕作葡萄的土地，連總面積一半都不到。等到這一切皆建立後，始著手釀製葡萄酒，遲至2009年，酒莊才推出第一個年份。

Marquis Sauvage莊主，秉持著這旁人費解的傻勁，一步步朝他心中的理想邁進。Sauvage家族在美國擁有多間公司與葡萄酒相關事業，也是德國法茲（Pfalz）產區著名的Koehler-Ruprecht酒莊之持有者。

憑藉對葡萄酒的充分掌握，Marquis與妻子Dianne很早便決定，維持原始天然地貌的紐西蘭，正是他們實現夢想的天堂。他們舟車往返南北島各地，終於發現中奧塔哥的酒莊現址，有得天獨厚的無比潛力。

酒莊另一名靈魂人物，便是知名的釀酒師Ted Lemon。1981年，他在法國知名的第戎大學（Université de Dijon）獲得釀酒學位，1982年擔任梅索（Meursault）知名的胡洛酒莊（Domaine Roulot）釀酒顧問；值得一提的是，Ted是布根地（Bourgogne）歷史上第一位美國籍釀酒師。回到美國後，他先後在加州與奧立岡（Oregon）等黑皮諾（Pinot Noir）知名酒莊任職顧問。

由實務當中，Ted發現農業理論不足以解釋植物生長、健康與再生的現象，因而於1990年代末期，轉向生物動力農法（agriculture biodynamique），成為最忠貞的實踐者。當布根地（Bourgogne）向聯合國教科文組織（UNESCO）申請世界遺產（World Heritage）之時，當中引用土壤與葡萄種植的理念，便是由Ted著手撰寫。2002年，在好友Marquis的熱情邀約之下，他接下烈焰酒舍釀酒師一職。

Marquis與Ted的釀造哲學，葡萄酒不單只是發酵葡萄，而是由葡萄藤生長的土壤決定。「風土」（terroir）是最偉大的指導者，兩人配合葡萄園的土壤、地形與坡度，選擇適合的無性繁殖系（Clone）與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，詮釋出精彩的複雜度。種植與釀造，盡可能遵循天體運行的曆法行事，降低硫化物的使用，不採任何添加劑與人工培養酵母、不過濾裝瓶；年產量僅有5,000箱。