斯洛維尼亞、 Primoska、

Kabaj，一個位在斯洛維尼亞、一個你連聽都沒聽過，念出來都有困難的酒莊卻連續四年登上Wine&Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他的白酒與氣泡厲害地讓人閉口，像是一道道精妙的法料，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

斯洛維尼雅主要有三個葡萄酒產區，其中位在西南邊、緊鄰義大利的Primorska產區中的Goriška Brda與Fruili的Collio其實是同一個地塊，多山丘和沉積岩層，是整個斯洛維尼亞葡萄酒結構最好的產區。

Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda。

1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了Jasko Gravner的鄰居，交情甚深，算是Gravner的半個徒弟，一頭栽進了喬治亞傳統釀造法，更遠赴喬治亞學習，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮（Ribolla Gialla長達30天）與兩年的橡木桶陳。

不在香檳區，Kabaj依然抓到氣泡的神隨。這款San Lurinz是以Rebula為主調的混釀氣泡，用大槽法完成發酵，完美呈現了Brda酒后最溫柔細緻的一面，彷彿讓人陷入一種淡雅白花、杏仁、桃子和檸檬交織而成羅曼史。

2019年開始，Kabaj推出了Pet-Nat系列，以星座命名，長蛇座Hydra是100% Malvasia，充滿活力、清新平衡，又帶有優雅的白花與礦石感；烏鴉座Corvus是黑皮諾的粉紅氣泡，甜美嬌羞，乾淨且優雅的櫻桃、草莓香氣四溢，自然氣泡酒能釀出這樣的水準實在令人驚豔。