法國、 布根地、

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🔆 米其林兩串葡萄 / 2 Michelin Grapes

🔆「我的預言成真了：這些葡萄酒幾乎變得難以尋覓，價格也越來越昂貴。當然，這遠不是Sébastien Caillat和妻子的初衷：以傳統方式釀造葡萄酒，緩慢傳統壓榨和長時間釀造，產量小而質量高。」- William Kelley , The Wine Advocate

拉米．卡亞（Domaine Lamy-Caillat）由工程師出身的賽巴斯汀．卡亞（Sébastien Caillat）與妻子 - 弗蘿倫絲．拉米（Florence Lamy）於2008年在布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）創立。賽巴斯汀雖非來自葡萄酒世家，結識妻子後，生活軌跡便發生深刻轉變。

弗蘿倫絲為知名酒莊 - 拉米．皮優（Domaine Lamy-Pillot）莊主 - 赫內（René Lamy）之女，該酒莊在夏山蒙哈榭擁有21公頃葡萄園，其中更包含珍貴的 0.05公頃「蒙哈謝」（Montrachet）特級園（Grand Cru）。婚後，賽巴斯汀決定投身妻子的家族事業，在拉米．皮優學習葡萄種植與傳統釀酒技術；儘管最初遭到自身父母反對，這項選擇最終證明無比正確，也為日後獨立運作酒莊奠定堅實基礎。

法國女性主義思想家 - 西蒙．波娃（Simone de Beauvoir）曾說：「活著就會變老，僅此而已。」賽巴斯汀以此作為延伸，將其凝鍊為酒莊官網的核心哲學：「葡萄酒和人一樣，在釀製過程中耐心投注，便經得起時間洗禮。」他以簡約、真誠與懷舊的態度專注於葡萄酒，秉持極簡主義與對自然的敬畏。

酒莊持有之葡萄園分佈於夏山蒙哈榭與聖歐班（Saint-Aubin），包含夏山蒙哈榭「香甘」（Les Champs Gain）、「蓋亞黑」（Les Caillerets）、「大山」（La Grande Montagne）等一級園（Premier Cru），另有聖歐班「翁雷波邦」（En l'Ebeaupin）、夏山蒙哈榭「伯特樹林」（Pot Bois）村莊級地塊；全數以每公頃10,000株的高密度栽種夏多內（Chardonnay），並採無官方認證的有機耕作，細緻照料激發葡萄藤的潛能。

作為傳統布根地白酒的堅定捍衛者，賽巴斯汀執著於回歸古法，將工程師的極致精準與懷舊情懷完美融於釀造。葡萄採收後先破皮，續以Vaslin機械壓榨機汲取精華。發酵於酒槽啟動後，即轉入橡木桶輕微沉澱，最大程度保留懸浮物與酒渣（lie）。

最終，酒液在寒冷潮濕的酒窖培養一年，期間恪守不攪桶（bâtonnage）、不添加硫化物原則；之後連同酒渣轉移至酒槽靜置沉澱一年。新桶比例嚴格控制在20%以內，若該酒款總產量不足五桶，則完全不使用新桶。酒莊旗下的七款白酒皆培養兩年以上，裝瓶前僅輕微澄清、不過濾。

裝瓶上，賽巴斯汀嚴選未經漂白的高品質軟木塞，更憑藉工程背景獨家研發封蠟裝置，在軟木塞頂端增添2-5毫米的蠟層填補微隙，精妙之舉甚至吸引羅曼尼．康帝（Domaine de la Romanée-Conti，DRC）前莊主 - 奧貝爾．德維廉（Aubert de Villaine）前來交流。完成後，酒瓶需豎直靜置一個月，待出售貼標時再二次追加封蠟，完美展現經得起時間洗禮的極致匠心。

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更新日期：2026/08/21