法國、 布根地、

西元2008年，賽巴斯汀．卡亞特（Sébastien Caillat）和佛羅倫斯．拉米（Florence Lamy）在夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）創建了拉米-卡亞特酒莊（Domaine Lamy-Caillat）；秉持著簡約、真誠和懷舊的態度，專注於真正重要的事情上。身為基本派的極簡主義者，賽巴斯汀和佛羅倫斯夫妻的靈感來自傳統、大膽的採取更高的視野；為了釀出優質的葡萄酒，與大自然密切的合作。他們堅信，有細緻的照顧，才能讓葡萄藤發揮出最好的品質，這一切沒有超能力只是使用常識！

拉米-卡亞特酒莊的葡萄園種植大量古老的夏多內葡萄（Chardonnay），密度約每公頃10,000株葡萄樹；地塊位於夏山蒙哈榭和聖歐班（Saint-Aubin）酒村。釀造方面，在壓榨之前會先將葡萄壓碎，然後用瓦斯林機械壓榨機（mechanical Vaslin press）猛烈壓榨。接著，在酒桶中開始進行酒精發酵，而後轉移至橡木桶中；在盡量減少沉澱的情況下保留幾乎所有固形物，並且在橡木桶中陳釀一年，期間不攪拌酒糟。酒液在裝入酒槽之前，不添加任何硫磺。