法國、 布根地、

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✨ 米其林嚴選 / Michelin Selected

2019年創立的貝努瓦．榭瓦利耶酒莊（Domaine Benoît Chevallier），是布根地（Bourgogne / Burgundy）非常新興的酒莊。曾任職於法國知名航太製造商「達梭」（Dassault）IT部門的貝努瓦．榭瓦利耶（Benoît Chevallier），40多歲回到家鄉馮內侯瑪內（Vosne-Romanée）接管家族事業，成為榭瓦利耶家族（Chevallier）的第三代傳人。

早於1930年代便在夜丘（Côte de Nuits）收購葡萄園的榭瓦利耶家族，對這片土地別有情懷；貝努瓦父親 -莫利斯（MauriceChevallier）不僅是前代莊主，更曾擔任馮內侯瑪內的首長。2008年莫利斯退休後，貝努瓦接下酒莊。

由於釀酒狀況達不到預期，貝努瓦決定將葡萄園租給果農。儘管如此，貝努瓦的釀酒熱情沒有輕易被澆熄。他保留約0.3公頃田地，進行小規模種植，並對不同地塊的風土（terroir）進行研究。

取得葡萄種植和釀酒專業文憑後，貝努瓦收回原本租賃的四公頃葡萄園。酒莊於2019年正式成立，貝努瓦再次承擔葡萄種植者的角色。這四公頃的地塊，大多由貝努瓦祖父母收購，主要位於馮內侯瑪內和夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）北部。雖沒有任何特級園（Grand Cru），卻包含三塊頂級一級園（Premier Cru）：馮內侯瑪內的「伯蒙」（Les Beaux Monts）、夜聖喬治的「大摩德」（Les Damodes）和「奧布多」（Aux Boudots）。

自莫里斯1970年代接管以來，葡萄園不斷重新種植，葡萄藤平均年齡今日已達50歲。這些地塊於十年租賃期間，不僅維持良好狀態，更轉向有機種植（agriculture organique）。

除了延續有機耕作，貝努瓦更採用「居由普薩法」（Guyot Poussard）整枝；這種方式尊重藤液流動、防止主幹疾病的傳播，還可保障老藤健康。修剪過程中，他刻意保持較高的植冠，除了優化光合作，並能保護果實。

釀造方面，貝努瓦遵循傳統方法：嚴謹篩選的黑皮諾（Pinot Noir）果實除梗，發酵前進行5-7天的7-10°C冷浸漬（macération pré-fermentaire à froid），後續原生酵母啟動酒精發酵。酒液培養與新橡木桶比例，根據等級有對應安排：大區級培養10-14個月，新桶比例至多10%；村莊級和一級園延長至18個月，新桶增至50%。

貝努瓦致力融合水果風味與酒體結構，這種風格讓葡萄酒在每個階段展現細緻與深度。貝努瓦．榭瓦利耶布根地紅酒有真誠且樸實的底蘊，巧妙捕捉每個葡萄園的風土個性。

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更新日期：2026/07/17