細探梅多克

世界公認最著名葡萄酒產區之一的波爾多（Bordeaux），西鄰大西洋、吉倫特河（Gironde）從中流穿，因而可再細分為左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）；左岸北部的梅多克（Médoc）和南方的格拉夫（Graves），分別有各自的釀酒特色。廣義來說，梅多克可再分為上下游兩個區域：北端的梅多克（Médoc；1940年前稱下梅多克（Bas-Médoc）），和中南部的上梅多克（Haut-Médoc）。

上梅多克因其優質風土（terroir）和歷史意義，1936年被官方認定為法定產區（AOC，Appellation d'Origine Contrôlée）。法定產區上梅多克北到南最長距離60公里、寬十公里，葡萄園面積約4,700公頃，占全梅多克土地面積約1/3。除了上梅多克，梅多克還有如聖愛斯臺夫（Saint-Estèphe）、波雅克（Pauillac）、聖朱里安（Saint-Julien）、里斯塔克．梅多克（Listrac-Médoc）、慕里斯（Moulis）和瑪歌（Margaux）等知名子產區。

上梅多克獨有風土

17世紀之前，整個梅多克只是片廣大的鹽沼區；當時，占據英國市場的葡萄酒主要來自格拉夫與葡萄牙。想另闢蹊徑的荷蘭商人規劃了排水工程，梅多克被逐步改造成可種植葡萄的區域。

如今的上梅多克立足於深厚礫石和黏土層，另有少量的砂土和石灰岩；保溫效果佳且排水良好的礫石台地，為晚熟的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）提供理想生長環境。朝內陸前進，土壤中有更高比例的黏土，梅洛（Merlot）可在此成長茁壯。

上梅多克所在的溫帶海洋性氣候，造就了溫和冬季和涼爽夏日，以及全年多而平均的降雨量。搭配上述土壤條件，獨特風土生產出無可取代的佳釀。

波爾多經典葡萄品種

上梅多克紅酒主要來自波爾多兩大經典葡萄品種：賦予結構、濃郁風味和陳年潛力的卡本內蘇維濃，以及帶出圓潤口感的梅洛；少量的小維鐸（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec，當地稱Côt）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）和卡門內（Carménère），增添了額外的香氣與質地。

自2021年起，只要符合特定條件，上梅多克酒莊也能添加其他四種紅葡萄：阿利納諾亞（Arinarnoa）、卡司特（Castets）、馬瑟隆（Marselan）和國產杜麗佳（Touriga Nacional）。

1855列級酒莊與士族酒莊

上梅多克產區有兩套分級制度：世界知名的「1855列級酒莊」（Grand Cru Classé en 1855），以及較晚近的「士族酒莊」（Cru Bourgeois）。

「1855列級制」將波爾多左岸的酒莊評比為五個等級，如今有61間酒莊入選，其中五間位於上梅多克，包含三級酒莊（Bordeaux Third Growth / Troisième Grand Cru Classé）拉拉貢堡（Château La Lagune）、四級酒莊（Bordeaux Fourth Growth / Quatrième Grand Cru Classé）拉圖卡內堡（Château La Tour Carnet），以及五級酒莊（Fifth Growth / Cinquième Grand Cru Classé）卡門薩克堡（Château de Camensac）、康特米爾堡（Château Cantemerle）和貝葛拉芙堡（Château Belgrave）。

另一方面，波爾多商會和農業協會於1932年盲飲評比，擬定了「士級酒莊」名單，首次評選共444家酒莊入選。此分級制名字中的Bourgeois一詞，是「中產階級」的意思，故又稱為「中級酒莊」。

2010和2018年，「士級酒莊」分級經歷了兩次制度改革。如今，整個梅多克地區的葡萄酒都能申請盲飲評比，該分級為三等：士族酒莊（Cru Bourgeois）、優等士族酒莊（Cru Bourgeois Supérieur）、特等士族酒莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）。新制要求每五年須重新抽樣評估，確保結果與現實相符。最新一次的更新為2025年二月，170間酒莊入選，其中53間位於上梅多克。

高CP值的波爾多紅酒

需注意的是，只有紅酒才能標示為「上梅多克法定產區」，這裡生產的少量白酒僅可用大區級的「波爾多白酒」（Bordeaux Blanc）。相較於每年約3,000萬瓶的紅酒產量，上梅多克白酒僅不到100萬瓶。

上梅多克紅酒帶有黑色水果風味，伴隨松木、菸草、肉豆蔻等香料氣息，單寧結構清晰且平衡優雅。最重要的是，價格十分合理，可說物美價廉；無論尋找波爾多的精品酒莊、或尋求價格親民的葡萄酒，上梅多克都是葡萄酒愛好者不可錯過的產區。

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更新日期：2025/02/21