法國、 普羅旺斯、

坐落在亞彼山（Alpilles）山腳的歐菲酒莊（Domaine Hauvette），位在南法普羅旺斯（Provence）的西北隅，介於亞維儂（Avignon）與馬賽（Marseille）之間，臨近梵谷名作「星空」（De Sterrennacht）的產地：Saint-Rémy-de-Provence小鎮。

原先在薩瓦地區（Savoie）擔任律師的多明妮克（Dominique Hauvette），於1980年代初期放棄高薪的工作。她想尋覓陽光，不論身體上的，同時也是人生裡的。於是，她往南來到了Saint-Rémy-de-Provence小鎮，覓得明媚的陽光，也找到人生的新方向。在這裡，她養育馬匹，這馬群是她的寶貝，也開始學習釀酒。

歐菲酒莊於1988年成立，2003年由有機農法（agriculture biologique）轉換為自然動力農法（agriculture biodynamique）。位於Saint-Rémy-de-Provence左側的葡萄園，土壤主要由黏土與石灰岩組成，能在乾燥的夏季，保持植物生長必需的水份。密史脫拉風（Mistral）的吹拂，降低黴害產生的頻率。錯落在葡萄園間的，是地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。

葡萄果串主要由手工採收，於田間篩選。釀酒奉行低科技與低介入原則：紅酒完全除梗、白酒成串榨汁釀造。一律以原生酵母進行酒精發酵，發酵期約二至三周，不澄清、不過濾，便逕行裝瓶。多明妮克同時也充滿進取的實驗精神，她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，這的發酵槽廣泛用於葡萄酒的發酵與培養過程。

蛋型發酵槽的製作，不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由羅亞爾（Loire）的砂、礫石、礦泉水與水泥塑造而成。它的外型神似古羅馬時代的釀酒陶甕，除了提供溫度阻絕效果、類橡木桶的微氧化外，不會賦與除葡萄本身之外的風味。橢圓型的構造，讓因酒精發酵產生的熱，形成槽內的液體流動，形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、規則，成果也亦顯溫潤而純粹。

不論在南法葡萄酒，甚至世界葡萄酒，歐菲酒莊都保有自己的特色。品飲多明妮克釀的葡萄酒時，不必多加思考外在的標籤，她的酒就是細膩與純淨、溫雅帶熱情，自自然然地一切恰到好處。

目前在台灣仍乏人聞問，但酒莊在國外已成名甚久。法國兩大評鑑體系：RVF（LaRevue du Vin de France）與Bettane+Desseauve（Le Guide des Vins Bettane & Desseauve），皆將歐菲列為三星酒莊。莊主Dominique Hauvette也獲得RVF 2020最佳釀酒師殊榮。在葡萄酒大師雷爵宏（Isabelle Legeron MW）的名著《自然酒》（Natural Wine）當中，也將酒莊列在推薦清單當中。以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch，更是歐菲酒莊的美國進口商。