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位於布根地（Bourgogne / Burgundy）最北邊的夏布利（Chablis），除了是葡萄酒世界的珍寶，更是釀造夏多內（Chardonnay）最著名的產區。夏布利這只產白酒的區域，地質是它的秘密：廣大的啟莫里期（Kimméridgien）沉積盆地，由特有的石灰岩與泥灰岩堆疊而成；它們由遠古時期海洋生物，轉變為化石並沉積而來。

在此孕育的夏多內白酒，擁有濃郁的礦石和海洋氣息，是其它產區不易仿效的獨特風味。除了礦石風味，夏布利年輕時常有清新青蘋果與檸檬果香，配合銳利的爽口酸度，是最適合佐配海鮮料理的夏多內白酒。

於1850年便開始在夏布利釀酒的拉赫司家族（Laroche），最初由艾梅．拉赫司（Aymé Laroche）創立。於1967年繼承了家族事業的第五代莊主 - 米歇爾（Michel Laroche）；在他的帶領下，拉赫司酒莊（Domaine Laroche）持有的葡萄園由原本的六公頃，擴展至今日多達100公頃的面積。拉赫司已成夏布利知名且具代表性的酒莊。

在不斷增加持有地塊的同時，米歇爾依然秉持尊重自然的原則，不強求高產量、致力於提升葡萄品質。此外，酒莊更不斷進行釀酒工藝的改革，屢獲各界好評。

「我的葡萄酒理念很簡單：最好的葡萄酒需要最好的葡萄釀造，必須讓自然自由地發聲。一個好的釀酒師就像個廚師，所有小細節都相當重要，原料、技術、經驗、創作靈感、設備，以及完美熱情的服務，全都是品質的關鍵；一旦所有元素都到位，便會有美好的一餐。拉赫司酒莊呈現的，便是這種精神：絕佳地質條件、良好向陽坡度、適合的葡萄品種、優良的栽植技術、精良的釀酒技術，以及和世人分享這宛如藝術品的葡萄酒熱忱。」- 米歇爾

拉赫司酒莊於2009年與尚尚莊園（Maison Jeanjean）合併，並隸屬於雅德維尼集團（Advini）；米歇爾則另外成立新品牌 - 亨利酒莊（Domaine d'Henri）。

2011年開始，拉赫司的釀造交由格列哥里．維安諾瓦（Grégory Viennois）接手直至2022年；現今的釀造由長期擔任拉赫司酒窖總管的史蒂凡．巴哈斯（Stéphane Barras）主導，2023年更聘請侯曼．薛弗拉（Romain Chevrolat）提供技術上的支援。在釀造上，果實透過機器採摘後，使用人工培育酵母行酒精發酵。完成發酵的酒液，依造各酒款的等級和年份狀況，會於不鏽鋼槽、橡木桶或大木槽中培養。

拉赫司的葡萄園分佈於夏布利的四個等級；其中特級園（Grand Cru）占地近六公頃，包括「布隆修」（Blanchot；持有4.56公頃）、「克羅」（Les Clos；持有1.12公頃）與「布格羅」（Bouguerots；持有0.31公頃）；一級園（Premier Cru）則有「布樺」（Beauroy）、「雷謝丘」（Côte de Léchet）、「弗休姆」（Fourchaume）、「福諾」（Les Fourneaux）、「多內爾坡」（Montée de Tonnerre）、「維雍」（Vaillons）、「弗德費」（Vaudevey）等名園。除了特級園與一級園，酒莊另擁近30公頃的土地，釀製價格較親民的村莊級與小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒。

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更新日期：2024/08/28