「只要在葡萄園工作夠久的時間,就不難發現它的個性。不管年份為何,你都知道如何發掘它最好的一面,這正是釀出頂級佳釀的關鍵。即便是一百年後,美酒仍有可能從瓶中緩緩道出關於自己的故事。」──大衛・艾布魯(David Abreu)
膜拜風土的納帕名釀大衛・艾布魯,這名夙夜匪懈的葡萄園管理師替許多加州最知名的酒莊管理莊園。而這些酒莊也深切認同他在果藤栽植與藤園管理上一絲不苟的完美主義。大衛以身為一名莊園管理師而聞名,但他自己莊園釀出來的酒也是頂級美釀,充分將他在藤園下的工夫展現出來。其悉心維持低度產量,在發酵釀製及桶內熟成的過程中翻攪按摩酒體,不添加酸度或過濾澄清,將原本莊園風土條件的精髓完整保留在瓶中,並賦予令人讚嘆的陳年潛力。
大衛完全相信酒的品質很大一部份由果園的照料狀態決定,好壞與否反映在結出的果實上。其採收都是趁清晨低溫時以手工進行,並將果實放在只能載重30磅的小籃子以避免壓傷。去梗前會先第一次挑出損傷的果實,去梗後再篩選一次,挑出受損果實與雜枝葉。初步發酵基本上是整粒果實進行,且在發酵之前先來三至五天的帶皮冷浸汁液。之後酒液帶皮浸泡時間持續三至四周,接著轉入全新法國橡木桶進行乳酸發酵。桶存兩年後才裝瓶,且置於酒窖中再瓶內熟成兩年後才上市。
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