法國、 香檳、

神之雫34集92頁：「華麗的柑橘香氣，剛烤好的吐司麵包那樣的芳香，把柑橘香包裹起來。 哦…哦哦…酸味與水果味絕妙的均衡感。 這款『沛芙希夢』…會讓人聯想到在溜冰場上表演花式溜冰的滑冰選手。」-遠峰一青

沛芙希夢香檳（Champagne Pehu Simonet）位於香檳最重要產區-漢斯山區（Montagne de Reims），數家知名大廠如G.H. Mumm及Ruinart皆在此區。沛芙希夢香檳堅持只釀造特級園香檳，擁有7.5公頃的葡萄園，其中六公頃為Grand Cru特級園，並將非特級園葡萄全數賣給知名酒廠，連一級園也不例外。

香檳區共有17個特級園（Grand Cru），而沛芙希夢便擁有其中五個特級園，分別是：

-Verzenay：伯蘭爵香檳（Champagne Bollinger）同樣使用此特級葡萄園

-Verzy：凱歌香檳（Veuve Clicquot）同樣使用此特級葡萄園

-Mailly：羅蘭香檳（Laurent-Perrier）同樣使用此特級葡萄園

-Sillery：與五大銷量的Nicolas Feuillatte香檳同樣特級葡萄園

-Le Mesnil sur Oger：沙龍香檳（Salon）和庫克香檳（Krug Clos du Mesnil）僅使用此特級葡萄園

國際香檳評鑑權威Brad Baker Champagne Warrior對沛芙希夢讚譽有佳，曾道：「沛芙希夢是Verzenay產區的明星酒莊！」（Pehu-Simonet - A star in Verzenay！）而早在「神の雫」大力推薦以前，沛芙希夢早已風靡日本葡萄酒界，日本葡萄酒雜誌Winart更形容其為「超越大酒莊的高貴地位！」（グラン・クリュの超越的な気品！）

酒莊第四代莊主David Pehu在布根地（Burgundy）學習釀酒，並於1995年回到香檳區接手家族酒莊，David做了幾項重大改革：

-使用特級園葡萄，且只使用黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）

-大量使用橡木桶發酵，並使用布根地橡木桶

-堅持不做乳酸發酵（No malolactic fermentation）

-酒莊年產量不超過2萬瓶（Moet香檳年廠量1800萬瓶）