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提到布根地（Bourgogne / Burgundy）紅酒與夜丘（Côte de Nuits）名釀，位於哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）的菲利浦．夏洛邦（Domaine Philippe Charlopin-Parizot）絕對是無法忽視的傳奇。

這家在布根地史上備受推崇的家族酒莊，由靈魂人物 - 菲利浦．夏洛邦（Philippe Charlopin-Parizot）於1970年代後期創立。建莊初期僅憑父母的1.5公頃土地起家，如今版圖已大幅擴至25公頃，成為坐擁「梧玖園」（Clos Vougeot）、「聖丹尼園」（Clos Saint-Denis）等眾多頂尖特級園（Grand Cru）與一級園（Premier Cru）的宏偉名莊。

菲利普不僅在自家酒莊精益求精，更是推動新法定產區 - 布根地金丘（Bourgogne-Côte d'Or）成立的幕後功臣；並於2020年主導備受矚目的哲維瑞香貝丹「聖文森酒節」（Saint-Vincent Tournante），足見其在布根地的崇高地位。

解讀菲利普的釀酒生涯與風格轉變，大致可分為兩個重要時期。早期，菲利普充滿野心、步調極快，崇尚高度干預的釀造方式；在葡萄酒尚未完全發展深層風味前便裝瓶上市。那時，他的布根地紅酒強勁、衝擊感十足，大量使用全新橡木桶；濃郁飽滿的黑皮諾（Pinot Noir）風格，比起傳統內斂的英國市場，反而大受美國市場與知名酒評青睞。

如今，菲利普依然充滿活力，心態卻更沉穩與內省，心境轉變直接反映在釀酒哲學。在對釀酒有更深體悟後，現今明顯更加細緻優雅，散發游刃有餘的自在感。當代紅酒風格轉為以果香純淨、結構飽滿聞名，年輕時展現新鮮紅黑果與辛香料氣息，長年窖藏後轉為複雜泥土、松露與皮革韻味。

菲利普將這優雅蛻變歸功於兒子 - 揚（Yann Charlopin-Parizot）在葡萄園的傑出貢獻；現今白酒部分已全權交由揚釀造，生產線也已移至布羅雄（Brochon）的現代化大型酒廠，以更精準的工藝應對橫跨伯恩丘（Côte de Beaune）夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）到夏布利（Chablis）一級園等地塊。

雖然名下葡萄園分布極廣，酒莊核心仍是夜丘頂級紅酒。其優雅風格源於對自然節奏的尊重，葡萄採收後經4-5天的冷浸漬，並以原生酵母發酵；酒液最終轉入橡木桶培養長達18個月，裝瓶前不澄清、僅輕微過濾，保留純淨酒體結構。

此外，菲利浦．夏洛邦開始因應年份微調整串發酵比例，如在2016和2017年全面去梗、追求純淨果味，2015和2018年則保留1/3帶梗發酵，為酒體增添辛香風味與層次。

如今，菲利浦揮別早期對橡木桶的過度依賴，大幅降低新桶比例。村莊級與日常餐酒的新桶比例已降至10-30%，部分特級園則依年份與地塊，最高仍使用100%新桶；在展現深度的同時，更追求單一地塊風土（terroir）的純粹。其酒款將飽滿結構與極致優雅融為一體，成為展現當代布根地風格的最佳代表，具備極佳的中長期窖藏與收藏價值。

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更新日期：2026/06/24