奧地利、 下奧地利、

狐狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉是由奧地利 Kamptal 產區兩個相鄰村莊、 兩對釀酒人夫妻所共同經營與管理的酒莊─Weingut Jurtschitsch〈Alwin & Stefani〉 與 Martin & Anna Anforder，他們本著“尊重自然”的理念於 2012 所共同創立這家專注生產 Pét-Nat 的酒莊。

酒莊命名─狐狸與野兔─的由來是根據奧地利傳統的格言，當狐狸與野兔互道晚安，意味著一個遙遠且被森林環繞的地方，而酒莊在選擇 釀製清新宜人 Pét-Nat 的葡萄園時，發現稍高海拔、冷涼的葡萄園栽種的葡萄最合乎需求，而這些葡萄園的所在就正好都在靠近森林的 地方，恰巧也符合了酒莊名稱的由來。

Pét-Nat 是法文 Pétillant-Naturel 的縮寫，直譯成英文即 Sparkling-Natural，是一種古老釀造法製 成的氣泡酒─葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶，並不再額外加酵母或糖，瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋，而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。

狐狸與野兔酒莊專注於釀製 Pét-Nat 的理念在於生產無任何添加〈當然包括不添加二氧化硫〉、 清新宜人、能顯現出獨特個性的酒款。而 Pét-Nat 即為以天然酵母進行一次發酵所釀製出的氣泡 酒；發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑，無須添加二氧化硫；所有的酒款皆以自 流汁釀製，保留了最佳的天然果味，無堅硬粗糙的單寧；無過濾、保留發酵中的酵母，展現葡萄 〈酒〉原有的特性。