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來自布根地（Burgundy / Bourgogne）夏布利（Chablis）最強天王之一多非薩家族（Dauvissat）的珍＆賽巴斯汀．多非薩（Domaine Jean et Sébastien Dauvissat），雖說釀酒水準相當優異，價格和其他家族酒莊相比卻平價許多。酒莊僅有不到十公頃的葡萄園，葡萄藤平均年齡 40 歲，甚至有部份為70歲老藤（vieille vigne）。

若說天王級的禾內（René Dauvissat；現由其子 - 文森（Vincent Dauvissat）繼承其衣缽）是夏布利木桶釀造酒的高手，珍＆賽巴斯汀則是精明地使用不銹鋼槽，呈現出傳統夏布利純淨的礦石風味。

村莊級與部份一級園（Premier Cru）酒款保留傳統方式，僅在不鏽鋼桶培養18-24個月後裝瓶；採用橡木桶的夏布利白酒，如特級園（Grand Cru）70年老藤的「波瑟」（Les Preuses），則在橡木桶培養最多十個月，裝瓶後再靜置十個月。

原則上酒莊不採用新橡木桶，只使用平均4-5年強烈烘烤的舊桶。珍＆賽巴斯汀認為，烤桶風味愈重愈濃，酒中礦物風味必須愈明顯。品飲酒莊每款夏多內（Chardonnay）白酒時，皆有純粹的夏布利礦物韻味，足見其明確與堅實風格。

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更新日期：2026/02/23