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尚馬克．米優（Domaine Jean-Marc Millot）坐落於布根地（Bourgogne / Burgundy）夜丘（Côte de Nuits）夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges），其以細緻純淨、果香奔放的風格，成為無數葡萄酒迷心中的夢幻逸品。酒莊故事始於1980年代，創始人 - 尚馬克．米優（Jean-Marc Millot）最初以家族的六公頃葡萄園起步，直至1992年自行裝瓶（mis en bouteille au domaine）販售、逐漸嶄露頭角。

1990年代後期，尚馬克妻子繼承來自家族的珍貴地塊，將包含馮內侯瑪內（Vosne-Romanée）「須秀」（Les Suchots）一級園（Premier Cru），以及「艾雪索」（Echézeaux）、「大艾雪索」（Grands Echézeaux）與「梧玖園．大蒙貝杜」（Clos de Vougeot - Grand Maupertui）等特級園（Grand Cru）納入麾下。憑藉優異的耕作技術，許多名園領主甚至慕名而來，委託他代為管理與釀造，目前酒莊管理面積已拓展至約七公頃。

尚馬克被許多酒評家譽為「香氣的魔術師」，他深信「好酒來自於對土地的尊重」。一開始，他就堅持以傳統方式犁田、採行有機栽培，絕不施用化學藥劑，並嚴格控制產量在每公頃25-32公升；剪枝與採收皆依賴人工細心呵護，因而奠定酒莊優雅、多汁且酸度完美的極致風格。

2014年，尚馬克之女 - 愛麗絲（Alix Millot）加入團隊，並於2016年接下釀酒重任。她認為「釀酒師的角色，是讓葡萄自己說話」；除進一步深化土地與葡萄藤的和諧關係，更使酒莊於2018年全面通過有機耕作認證。

釀造上，愛麗絲以低介入的方式傾聽風土（terroir）：葡萄於夜間手工採收、嚴格篩選並全數除梗後，進行長時間的低溫浸泡；為避開粗糙單寧，她減少踩皮（pigeage）、改以溫和淋汁（remontage）萃取，讓原生酵母順應發酵，只為呈現最柔軟絲滑的果實風味。此外，將村莊級與一級園的新桶比例調降至15-20%，特級園則控制在30%左右；不經攪桶、泡渣（sur lie）培養長達18個月，最後順應農曆時相、輕微過濾後裝瓶。

除經典酒款外，酒莊更精選數桶來自70 歲以上黑皮諾（Pinot Noir）老藤（vieilles vignes）的「艾雪索」獨立裝瓶，另推出不額外添加硫化物、採全梗發酵的自然派特釀；同時輔以少量精選酒商（négociant）作品，使陣容更具深度與完整度。

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更新日期：2026/10/12