法國、 布根地、

布根地是全球頂級黑皮諾（Pinot Noir）品種紅酒的代表，但似乎早與物超所值無涉，許多資深、心胸開放，但口袋不麥克的黑皮諾愛好者，早已將眼光移轉他處（如近年來以優質黑皮諾紅酒再次竄紅的紐西蘭產區）。然而仔細尋找，市面上還是有少數相對物超所值的布根地紅酒，此次以斐德列克．艾斯莫南酒莊（Domaine Frédéric Esmonin）為代表介紹。筆者多年前還任職葡萄酒專賣店時，當有酒友特別要求「性價比高」為主要的布根地購酒條件時，艾斯莫南酒莊常是我推薦的首選。

本莊位於哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）酒村，酒款在法國並不常見，當地媒體也鮮少報導，因絕大部份產量都用於出口，其中美國便佔50%的出口市場（台灣進口商的酒款其實是由其美國關係上游引進），其它重要市場還包括英國、日本、比利時與瑞士。平均年產量約20,000瓶。

現任莊主斐德列克．艾斯莫南（Frédéric Esmonin）在伯恩（Beaune）就讀葡萄種植與釀造技術學校（BTS Viti-oeno）後，於1988年自父親安德列．艾斯莫南（André Esmonin）手上接掌經營大任（本莊由安德列建於1970年代），自此全莊的酒釀皆自行裝瓶貼標出售，不再外售給大酒商。當時向本莊買酒的知名酒商包括Maison Leroy, Jadot與Drouhin，伯恩濟貧醫院（Hospices de Beaune）的葡萄酒部門還商請安德列代為照料葡萄樹，可見本莊在種植與釀造上均聞名業內。

本莊目前擁園4.5公頃，也另設Les Estournelles酒商公司以外購葡萄彌補園區規模迷你之不足。直到1996年，本莊釀有三款哲維瑞-香貝丹村的特級紅酒：Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin以及Griotte-Chambertin；然而1996年Griotte-Chambertin的佃農租約（Métayage形式：需上繳比例一定的葡萄酒或是租金給地主）到期，所以目前僅剩前兩款哲維瑞-香貝丹特級園紅酒。艾斯莫南酒莊還曾以Fermage佃農租約（需上繳定額的租金或葡萄酒給地主）租用並釀造其他三塊特級葡萄園紅酒，分別是Chambertin, Bonnes Mares與Clos de Bèze，不過此約也在2006年告終。此外本莊所釀的三款一級園紅酒為Lavaux Saint-Jacques, Estournelles Saint-Jacques, Champonnet；村莊級的三款則是Gevrey-Chambertin、Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes與Gevrey-Chambertin Clos Prieur。

本莊採理性控制法（Lutte raisonnée）種植，不施除草劑，定時翻土，使用百分之百有機糞肥，基本上接近有機農法。手工採收後，通常百分之百去梗（除極優年份可能放進部份帶梗葡萄），經5-6天的低溫浸皮後以野生酵母發酵，酵溫可達攝氏34度，於發酵槽的發酵與浸皮萃取共約15-18天，期間會進行踩皮與淋汁（每日約三次），酒與皮渣分離後會進行3-4天的靜置澄清（僅留最細膩的酒渣），之後入小橡木桶培養（約15-18個月，不過2009年份只有12個月，因斐德列克認為此年份有足夠的深度與內涵，可縮短培養，提早裝瓶），期間不進行換桶除渣（只在裝瓶之前進行一次），隨後不過濾便裝瓶。

過去酒莊會使用Limousin區（法國中部偏西南，較靠近干邑區）的橡木桶，但未免其較為豐盛而粗獷的單寧過度滲入酒中，也會使用比例較高的法國中部Allier森林桶以平衡風味，不過艾斯莫南父子還是覺得影響過度，目前改採中部的Tronçais森林桶，主要來自Seguin-Moreau, Radoux以及新成立的Cavin桶廠製品。酒質培養時的新桶使用：特級園酒款與一級的Lavaux Saint-Jacques約為70～80%，其它一級園約為40%，村莊級酒款約為20%。

村莊級的Gevrey-Chambertin風味軟熟，多果香，酒體較輕。Gevrey-Chambertin Clos Prieur是位於中下坡處Clos Prieur-Bas的村莊級地塊，而非中坡處的一級園Clos Prieur-Haut，不過彼此僅差一條小路，算是不錯的村莊級地塊。Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes酒體較圓潤，架構較強些。

一級葡萄園的Champonnet因位於Combe de Lavaux背斜谷出口的中下坡處，略冷涼多風，土層較深一些，風味豐熟，中度酒體相當迷人。斐德列克的表親席樂薇．艾斯莫南（Sylvie Esmonin）以釀造一級園紅酒Clos Saint-Jacques著名，本莊的一級園招牌酒則是位於Clos Saint-Jacques旁、上坡處的Estournelles Saint-Jacques，其土層較淺，石灰岩土壤多（可找到不少貝殼化石），以細緻且均衡的酒質取勝。下坡處的Lavaux Saint-Jacques與Estournelles Saint-Jacques同樣朝向陽佳的東南方，不過位於土層較深、黏土較多的中下坡，酒體飽滿豐潤，具可咀嚼感，使用新桶比例高於Estournelles Saint-Jacques。

兩款特級園紅酒Ruchottes-Chambertin與Mazis-Chambertin為本莊酒質極致表現，Ruchottes位於Mazis上坡處，土質較輕（據安德列表示土壤結構近似Musigny特級園），酒質細膩芳雅，也具水準以上的酒體和集中度。位於中坡的Mazis土質較緊實，酒質豐潤帶勁具深度，單寧較豐，年輕時較硬實，需比Ruchottes更多熟成適飲時間；Mazis也有酒莊拼成Mazy或Mazi。

本莊非布根地一線酒莊，酒質也並非最具深度與繁複風情者，但已是哲維瑞-香貝丹村受人尊敬的代表生產者，以較為可親的酒價打造穩定酒品，是愛酒人不想過度破費、又能一親優質布根地紅酒的佳選。（撰文／劉永智 Jason）