複選
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斐德列克．艾斯莫南酒莊（Domaine Frédéric Esmonin）採理性控制法（Lutte raisonnée）種植；不施除草劑，定時翻土，使用百分之百有機糞肥，基本上接近有機農法。
葡萄手工採收後，通常百分之百去梗（除極優年份可能放進部份帶梗葡萄），經5～6天的低溫浸皮後以野生酵母發酵，酵溫可達攝氏34度，於發酵槽的發酵與浸皮萃取共約15-18天，期間會進行踩皮與淋汁（每日約三次），酒與皮渣分離後會進行3-4天的靜置澄清（僅留最細膩的酒渣），之後入小橡木桶培養，期間不進行換桶除渣（只在裝瓶之前進行一次），隨後不過濾便裝瓶。
