法國、 布根地、

布根地釀酒大師亨利．佳葉（Henri Jayer, 1922-2006）自二次世界大戰結束後，便替卡慕賽（Camuzet）家族釀酒，採無償佃農（Métayage）合約方式，但需將毎年酒釀的一半繳給地主，後來的卡慕賽家族繼承人瑪莉．卡慕賽因膝下無子，遂將酒莊傳給表弟尚．梅歐（Jean Méo），梅歐．卡慕賽酒莊（Domaine Méo-Camuzet）也在隨後成立，但身兼石油探勘工程師以及歐洲議會議員等多重身分的尚．梅歐因事業繁忙而分身乏術，酒莊經營並非其重心；包含亨利．佳葉在內的三位佃農的上繳酒，多是整桶賣給酒商。這情況一直維持到1980年代中期，後因稅制改變，擁有佃農替之工作的地主們賦稅沉重，難以負荷，已到了若不是賣掉酒莊，便要自行成立企業自行釀酒，以節稅求生存的關鍵時刻。

這時家中唯一的年輕男丁尚．尼可拉．梅歐（Jean-Nicolas Méo），也就是尚．梅歐之子，在了解到家族中擁有的葡萄園均是馮內-侯瑪內（Vosne-Romanée）酒村的精華地塊，而兩位姊姊均已有個人事業，他便在獲得巴黎高等商業學校文憑之後，進入布根地迪戎大學取得釀酒以及葡萄種植文憑，甚至遠赴加州酒廠實習，後在1988年末毅然接下酒莊經營重任。此時亨利‧佳葉的佃農合約已經到期，且已屆退休年齡，尚．尼可拉便決定不再續約，但仍聘佳葉為釀酒顧問。其實兩人間的關係較像是師徒情誼。自此，尚．尼可拉依據佳葉的釀酒哲學繼續產出高水準的酒款，並在短短十幾年內，將梅歐．卡慕賽酒莊提升為布根地明星酒莊之列。

基本上，亨利．佳葉以及胡傑（Domaine Emmanuel Rouget）的風格較為相似，梅歐．卡慕賽的酒款則顯得較為柔美。本莊夏季時會施行綠色彩收（Vandange Verte），而秋季葡萄採收後，尚．尼可拉會再經過葡萄汰選輸送帶嚴選（依年份以及園區不同，約有5%-20%的葡萄會因品質未達理想而捨棄）。之後100%去除葡萄梗，也經發酵前低溫浸皮約五天。釀酒時，相較於其師父佳葉，尚．尼可拉採取較少的踩皮萃取，平均一款酒的釀造期間，約減少四次踩皮，這或許是其風格較為陰柔芬芳之故。本莊在裝瓶前，也不進行過濾或澄清。此外相對於胡傑，梅歐．卡慕賽的酒款於木桶陳年時間略短，約少三個月，因而較早裝瓶。以年輕的酒款而言，舉兩莊同年份的克羅‧帕宏圖一級園（Vosne-Romanée Cros Parantoux Premier Cru）為例，胡傑版本較為圓熟豐潤，較為易飲，而梅歐．卡慕賽版本則較為封閉一些，香氣細膩清幽，不似前者果香於幼齡之際，已引人垂涎不已。

尚．尼可拉指出發酵前低溫浸皮，乃由佳葉大師觀察冬日低溫時，葡萄延後幾天發酵，所產生葡萄內部的初期輕微自體發酵狀態，此技巧不僅可增色添香，也同時提高酒中甘油含量，令口感更滑順。亨利．佳葉當初使用此法卻被視為異端而慘遭其他酒農訕笑，如今卻已成當地普遍釀酒程序一環。

自1996年後，梅歐．卡慕賽僅在其特級葡萄園酒款使用百分之百新橡木桶，與往昔佳葉作法不同。除了法國中部森林為材料的橡木桶之外，他還使用一小部分的匈牙利橡木桶，問及本莊哪些酒款使用此外國桶，他不願說明，只道：「我自承是個節儉之人，但使用每桶平均便宜10歐元的匈牙利桶，並非為了省小錢，而是大家對匈牙利桶有錯誤成見；我個人認為匈牙利桶相當適合釀造酒體結構較為扎實的酒款，所產出的酒體也較為圓潤。」

梅歐．卡慕賽酒莊擁有葡萄園15公頃，其中面積最大者為特級葡萄園梧玖莊園（Clos de Vougeot），共約有3公頃，就位在梧玖城堡（Château du Clos de Vougeot）正下方（此地塊稱為Les Chioures），算是總面積50公頃的梧玖莊園裡最受訪客參觀的區塊，此為本莊招牌酒款，也是各款特級葡萄園酒款裡最早熟易飲者。然而，梅歐．卡慕賽最受矚目的酒款反而是克羅‧帕宏圖一級園，該莊僅有0.3公頃園地（另約0.7公頃由亨利．佳葉之女所有，現由外甥胡傑租用釀酒），產量每年僅約一千瓶，再加上此園實由大師佳葉所開創，故而極為搶手。克羅‧帕宏圖採用中央山地的Bertrange森林木桶培養，其木紋質地細密，因而培養出此酒的獨特氣質：入口豐潤，中段潛伏清幽酸度，力道足，風味複雜度高。僅有本莊的麗須布爾特級園（Richebourg）酒款能夠壓住氣勢了。

當初三位代耕的佃農，自2008年最後一位的尚．塔迪（Jean Tardy）退休後，目前梅歐．卡慕賽酒莊已全數將外租葡萄園收回自耕自釀。其實自1990年代中開始，尚．尼可拉便積極管理外租出去的葡萄園，使酒莊各酒款間的酒質差異日益縮小。另外，1999年尚．尼可拉還成立了酒商部門梅歐．卡慕賽兄妹園（Méo-Camuzet Frères et Soeurs），以購來的葡萄釀酒培養後，再貼標出售；雖是外購葡萄，然而酒莊親自控管葡萄園種植、派遣本莊葡萄農手工採收以確保最後酒質穩定度，故而即使是基礎款的菲尚酒村（Fixin）村莊級酒款，也均有一定水準，日常飲酒佐餐有其相伴，實已幸福之至！（撰文／劉永智 Jason）