法國、 布根地、

布根地的普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）酒村裡，除樂弗雷酒莊（Domaine Leflaive）名聲享譽全球，另一同樣受愛酒人尊崇（雖不若俗稱「公雞酒莊」的前者讓人朗朗上口、名氣響亮）的菁英酒莊乃是艾提恩．蘇榭酒莊（Etienne Sauzet）。事實上依筆者尚稱有限的品嘗經驗判斷，艾提恩．蘇榭在酒質上實已與樂弗雷酒莊並駕齊驅（近年甚至凌駕？），尤在酒齡年輕時就已經令人垂涎三尺，並具有不輸樂弗雷的久存潛力與較為可親的酒價，更讓人傾心。其酒色淡黃晶瑩透碧，口感精妙緊緻，酸香提韻，已臻普里尼-蒙哈榭白酒之極致。

生於1903年的艾提恩．蘇榭，在繼承了幾公頃葡萄園後著手建莊，1950年左右已經將自有葡萄園擴展至12點多公頃。1975年艾提恩．蘇榭去世後，由其孫女賈寧（Jeanine）與夫婿傑哈．布多（Gérard Boudot）承接酒莊營運與釀造。1991年，賈寧的母親將葡萄園均分給三位子女—即賈寧與兩位兄長Jean-Marc Boillot與Henri Boillot，後者曾將分得的葡萄園租給賈寧與夫婿種植、釀酒。當時為增補失去的部分普里尼蒙哈榭村莊級與一級園地塊所造成的減產，他們隨即設立小型的酒商事業，少量買進熟識的優質葡萄農之葡萄或葡萄汁，以進行釀造與培養。目前本莊所有酒款都標以Etienne Sauzet（而非Domaine Etienne Sauzet），所以僅看酒標，並無法分辨哪些是以自有葡萄釀造，哪些以他人葡萄釀造，抑或是混合兩者。然而可確定的是酒質在每個法定分級裡均有傑出表現。

加上前幾年買進的園區，艾提恩．蘇榭酒莊目前擁園約9.24公頃，分布在地方性、普里尼蒙哈榭村莊級、普里尼蒙哈榭一級與其特級葡萄園。主採理性控制法（Lutte raisonnée）種植，但本莊在實踐上其實相當接近有機農法。理性控制法並無特別的施行細則與規範，雖會使用農藥來保護葡萄，但在施行劑量與頻率上則相當謹慎與溫和，除非必要才施用。也不使用除草劑，以器械與人工翻土。在春季會拔除多餘芽苞與葉片以達減產與通風目的，莊主傑哈．布多認為在夏季拔除多餘果串的「綠色採收」（即疏果）並不適用於夏多內（Chardonnay）白葡萄，因植株會將多餘精力灌注到剩下的葡萄串，使每顆果粒更加飽含果汁致使風味失去集中度。相對地若是對黑皮諾（Pinot Noir）進行綠色採收，則留下的果串之果皮會轉厚，更利增色添香。

經過為期約6～7天的手工採收後，酒莊會以氣墊式壓榨機對夏多內進行超過兩小時的慢速溫柔榨汁，接著在低溫下進行靜置以去除較粗的酒渣，隨後便導入橡木桶內進行酒精發酵（依年份不同，約需兩星期至好幾個月），之後的乳酸發酵當然也在桶內進行，偶而會進行攪桶手續以增進酒體圓潤度，不過最近幾年來，已經減少攪桶頻率。

桶中培養期間約在10～18個月之間（地方性的Bourgogne白酒約10個月，村莊級12個月，一級與特級白酒則為18個月）。此外自2000年份開始，已經降低新桶培養的比例：特級葡萄園白酒最高40%新桶、一級園最高30%，村莊級則最多採用20%新桶。白酒經橡木桶培養後，通常會再經幾個月的不鏽鋼酒槽培養以保留新鮮清脆的果味，以特級白酒為例：經12個月桶陳中培養後，會再經6個月不鏽鋼槽培養。隨後採用可以套上不鏽鋼鐘型罩的新型垂直式過濾器進行輕微過濾，此封閉式過濾器可減少酒質氧化、保留清新風味。最後予以裝瓶貼標，於靜置幾月後上市。

艾提恩．蘇榭的村莊級Puligny-Montrachet白酒釀得極好（來自七塊葡萄園），以2010年份為例，在品嘗當下我心中暗忖：「若布根地初階的村莊酒都能釀得如此清新可人、均衡細膩與通透優雅，哪怕新世界的夏多內以澎拜果味搶市？」本莊釀有七款一級園白酒，其中La Garenne位在最上坡的土壤貧瘠處，總是一級園中最晚採收者，即遇大熱年也能在酒中保有可愛清雅的酸度。Les Referts位處中、下坡處，旁鄰梅索村（Meursault）的Les Charmes葡萄園，具成熟果香與圓潤但均衡的酒體，架構鮮明。Les Folatières位於中上坡處，具迷人精緻的花香，酒體圓滑精練且芳雅。Les Combettes與Les Champs Canet位於最佳的中坡處，黏土與石灰岩比例完美，並列為本莊最精彩的一級園白酒；Les Combettes酒質豐潤、架構扎實、儲存潛力極佳，Les Champs Canet則種有本莊最老的葡萄藤（植於第二次大戰前夕），同樣有良好儲存潛力，風格較為緊緻修長。

本莊釀有四款特級園白酒，分別是Montrachet、Chevalier-Montrachet、Bienvenues-Bâtard-Montrachet，與Bâtard-Montrachet；其中前兩者是以購入的葡萄或葡萄汁進行釀造與培養。艾提恩．蘇榭的Bienvenues-Bâtard-Montrachet地塊與右邊的Les Pucelles接壤，所以骨子裡有Les Pucelles的細緻風格。至於四款特級酒當中價格最低（然品質極高）的Bâtard-Montrachet則以華麗豐潤見長，其多數葡萄來自本莊自有、位於普里尼蒙哈榭酒村這邊的Bâtard-Montrachet區塊，少部分來自外購的夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）酒村的Bâtard-Montrachet區塊。

自21世紀初起，傑哈．布多之女艾蜜莉（Emilie）與其來自松塞爾（Sancerre）產區釀酒世家的丈夫立弗（Benoît Riffault）便加入經營與釀酒團隊，近幾個年份有了立弗的加入，艾提恩．蘇榭的酒質似乎更顯風格通透精練、架構緊緻。酒莊前景光燦，酒友有福了。（撰文／劉永智 Jason）