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⭐米其林一串葡萄 / 1 Michelin Grape

亨利．布由（Domaine Henri Boillot）之釀酒歷史可追溯至1885年，當時布由家族（Boillot）於布根地（Bourgogne / Burgundy）展開葡萄種植與釀酒事業，並於伯恩丘（Côte de Beaune）渥爾內（Volnay）奠定扎實根基。酒莊前身為家族第四代傳人 - 尚．布由（Jean Boillot）所創立的同名酒莊（Domaine Jean Boillot）。

現任莊主 - 亨利（Henri Boillot）作為家族第五代，1974年起便與弟弟 - 尚馬克（Jean-Marc Boillot）一同投身釀酒；隨亨利逐步接掌，酒莊於2000年自渥爾內遷至梅索（Meursault）。2005年，亨利買下尚馬克與姊姊 - 珍寧．布多（Jeanine Boudot）的股份，並將莊名更為現今的亨利．布由，正式開啟嶄新篇章。

酒莊目前擁有約15公頃的自有園，夏多內（Chardonnay）主要種植於普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）「慕歇爾園」（Clos de la Mouchère）一級園（Premier Cru）；黑皮諾（Pinot Noir）則分佈於薩維尼伯恩（Savigny-lès-Beaune）、伯恩（Beaune）與渥爾內。

葡萄園管理上，全面拒絕使用化學藥劑、除草劑與殺蟲劑，並堅持人工採收果實；更直接在葡萄園設立選果台初步篩選，運回酒莊後再逐粒嚴格檢驗，確保葡萄的完美品質。

2008年，亨利之子 - 紀堯姆（Guillaume Boillot）加入經營團隊，並於2011年在梅索擴建酒窖、在普里尼蒙哈榭購入包括「巴塔．蒙哈謝」（Batard-Montrachet）特級園（Grand Cru）在內的土地，令酒莊版圖與實力更上一層樓。

2012年起，紀堯姆進一步接管家業，成為紅酒釀造的核心推手。父子倆除持續擴充自有地塊版圖外，也維持少部分精選的酒商（négociant）系列，特別是標示為"Henri Boillot"的夜丘（Côte de Nuits）特級園酒款；"Domaine"一詞則僅限於亨利與紀堯姆之自有葡萄園。

近年，知名的版圖擴展包括玻瑪（Pommard）「白園」（Clos Blanc）一級園、梅索「瓊漿」（Goutte d'Or）一級園，以及來自亨利．達納（Domaine Henri Darnat）的獨占園（monopole）-「麗旭蒙園」（Clos Richemont）。

亨利．布由不僅於白酒領域傲視群雄，紅酒工藝也獨樹一格；酒莊認為白酒的關鍵在培養，紅酒則在於釀造。白酒方面，酒莊採氣動式直立壓榨機整串榨汁，澄清後原生酵母發酵。酒液主要在François Frères製作之350公升橡木桶培養，比例介於全新與一年的舊桶間，特級園全部使用新桶；最後換至不鏽鋼槽，於12月澄清、過濾與裝瓶。

紅酒方面，紀堯姆將去梗葡萄放入兩個全新橡木桶發酵，全程無需踩皮（pigeage）或淋汁（remontage）；酒液僅使用228公升的小橡木桶培養，過程中不換桶、澄清或過濾。酒款呈現深邃色澤與現代主義的洗練風格，完美體現各產區風土（terroir）特質。

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更新日期：2026/09/15