義大利、 托斯卡尼、

坐落於托斯卡尼（Tuscany）中心的Podere Monastero酒莊，義大利文直譯為「修道院的農莊」，是由莊主暨釀酒師Alessandro Cellai於2000年才建立的年輕酒莊。別小看Alessandro Cellai年紀不大，擁有多年釀酒經驗的他，其實資歷頗為驚人，不但在義大利知名的釀酒集團擔任首席釀酒師，更是國際媒體與專業酒評家眼的寵兒！

2009年獲得《Decanter》評選為義大利「明日之星釀酒師」的Cellai，是托斯卡尼傳奇釀酒師Giacomo Tachis（前Antinori家族酒莊的首席釀酒師）的愛徒，更是名莊Castellare di Castellina和Rocca di Frassinello的顧問與首席釀酒師。自大學修習釀酒與化學畢業後，便積極投身於義大利釀酒業，在多家酒莊吸取經驗，並和法國五大酒莊「拉菲堡」（Château Lafite）的首席釀酒師Christian el Sommer合作多年，對於波爾多（Bordeaux）品種在義大利風土的種植與釀造知識，有深刻的學習與了解。

2000年，早在他的名聲風靡海外之前，Cellai已在托斯卡尼的古典奇揚地（Chianti Classico）買下自己的夢想莊園，並以獨到的釀酒哲學和觀點，釀製頂級酒款。這個實現他夢想的Podere Monastero酒莊，位於海拔500公尺，葡萄園僅三公頃，酒款也只有兩支，卻都不是原生品種所釀成；其中1.5公頃種植釀製La Pineta所用的黑皮諾（Pinot Nero，即Pinot Noir），另外1.5公頃則是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），用以釀製波爾多調配紅酒Campanaio。

Cellai的釀酒哲學其實不難懂，花最多時間照顧葡萄園，就可以擁有最好的葡萄以釀製最好的酒。2000年至今的每一個年份，Cellai花最多時間的地方，不是在酒莊釀酒，而是在農地裡照顧葡萄。從所有托斯卡尼之中挑選到這塊地，花了Cellai不少時間和力氣；種在這裡的葡萄藤與砧木（Rootstock），當然也不能等閒購之。除了伴他成長的義大利原生品種山吉歐維榭（Sangioveto），「體格強勁而有力，氣質卻如紳士般優雅」的黑皮諾，是Cellai的最愛。Cellai在另外兩家擔任釀酒顧問的名莊，已有多年種植山吉歐維榭的經驗與歷史；他曾於採訪中表示，「原生品種是當地釀酒歷史的一部分，值得被尊敬和重視。沒有山吉歐維榭，我就沒有今日。但找出能夠在非原生產區發揮潛力的優良品種，對我而言，是更吸引人的探險。」

Podere Mondastero旗下以100%黑皮諾釀成的La Pineta，是Cellai試圖以布根地（Burgundy）品種詮釋義大利風土的佳績。所有的葡萄均手工採收並經過嚴格挑選後，始進入法國橡木桶中溫控發酵約14天。攪桶後，酒會轉移至容量225公升的中烘培法國小橡木桶中進行乳酸發酵（Malolactic Fermentaion），發酵結束後再移回小橡木桶中陳放九個月始裝瓶。

特別的是，這支酒的葡萄藤，是莊主親自到布根地鼎鼎有名的羅曼尼．康帝酒莊（DRC，Domaine de la Romanée-Conti）剪回來的珍貴插枝。因此稱這支酒為「義大利的DRC」，應該一點也不為過。就連Cellai的恩師Tachis也對La Pineta讚譽有加，稱La Pineta嘗來「豐郁、有架構」，是帶有義大利風情的黑皮諾美酒。而義大利酒評家Antonio Galloni更將這支酒評為「托斯卡尼前30支美酒」，稱讚「濃郁、緊實的黑皮諾，餘韻悠長，香氣十足。」

酒莊另一支Campanaio，以梅洛和卡本內蘇維濃各半所釀成，則是Cellai試圖以波爾多最重要的兩個經典品種詮釋義大利風土的佳績。依循葡萄園品質至上的原則，Cellai照例大幅度減少每一株葡萄藤的產量至650克左右，所有的葡萄均手工採收，並經過嚴格挑選後，始進入法國橡木桶中溫控發酵約兩星期。攪桶後，酒會轉移至小橡木桶中進行乳酸發酵，以軟化過酸的風味。

多虧了卡本內蘇維濃，Campanaio展現的是明顯的骨幹架構和複雜度，然而單寧的類甜度卻成功地為酒款帶來口感軟化的效果。這支酒嘗來較波爾多的調配紅酒高雅一些，也內斂了點；然而Campanaio易飲的親和力，卻完全符合義大利人釀酒來搭餐用的美意。和La Pineta相同，Campanaio不但獲得多家國際酒評的讚賞，更再次被Galloni選為「托斯卡尼前30支美酒」，大大讚許這支「複雜、香氣充沛，且滿載品種特性的鮮活好酒」。