義大利、 維內多、

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✨與昆達瑞利（Quintarelli）並稱「Amarone之王」

✨ 帕克（Robert Parker）世上156間最偉大酒莊之一

✨Decanter評為義大利「五大酒莊」之一

✨「獨具特色的代表性酒莊」- 珍希絲．羅賓森（Jancis Robinson）

✨「釀製阿瑪羅內（Amarone della Valpolicella）最頂級的酒莊」- 陳新民《稀世珍釀》

達爾富諾酒莊（Dal Forno Romano）位於伊拉西河谷（Val d'Illasi），即維洛納（Verona）東邊，雖不屬經典阿瑪羅內（Amarone Classico）範圍，但多虧眼光神準的羅曼諾．達爾富諾（Romano Dal Forno），使「經典」與「非經典」產區有不同的定義。

「只需和他相處幾分鐘，就不難理解他追求高品質那股堅定、甚至被有些人形容『固執』的決心。」- 帕克

當代傳奇人物 -羅曼諾．達爾富諾，出生於近伊拉西河谷數公里外的卡波維拉（Capovilla），家族三代都是葡萄酒農，過去主要生產量大質劣的葡萄、出售給當地合作社，所獲利潤相對低。直到22歲時，他認識阿瑪羅內釀酒大師 - 朱塞佩．昆達瑞利（Giuseppe Quintarelli）並深受啟發，決心釀造質優量少的精品葡萄酒。

無奈家族葡萄園面積過小，過去又大量生產葡萄、過份壓榨土壤，難以釀出品質導向的精緻葡萄酒。所幸開創性格的達爾富諾，樂意考慮不同可能性，硬在這非經典的伊拉西河谷，嘗試釀造頂級酒款。極具實驗個性、風格前衛，卻忠實地展現產區特性，他最終釀造出優雅可口、令人傾心的維內多（Veneto）美酒。

非釀酒師與農學家的達爾富諾，過去僅有在葡萄園工作的經驗，對釀造完全不了解，開始釀酒時遭遇極大困難。原希望葡萄藤能在減少產量下，逐漸回復應有的生產力，但由於長年過度生產，葡萄藤已疲憊不堪。

為更加了解如何照顧葡萄藤，他開始研習農藝，重新了解如何栽培和照顧葡萄藤。達爾富諾開始增加種植密度，唯有如此，才能增加果實的濃郁集中度。種植密度開始增加至每公頃11,000株，如今更朝每公頃11,000-13,000株為目標，也破了當地記錄。

「我從不認識如此執著於酒窖乾淨程度的釀酒人；在這裡，所有元素都物盡其用，葡萄園的管理也不例外。達爾富諾的新地塊種植密度極高，每公頃近12,800株葡萄藤，如手術室一般精準。」- 帕克

1983年為酒莊最具代表性的一年，達爾富諾開始販賣自己的葡萄酒，逐漸闖出自己的名號。這時他都還以手工藝方式釀酒，未購入任何像樣的釀酒設備。1990年，他借貸資金、一口氣花了13億里拉，打造功能齊全的現代新酒莊。儘管債務帶來沉重壓力，達爾富諾仍相信這是品質進步的唯一方法。

同年，他捨棄當地傳統的斯洛伐克橡木桶，改以容量225公升全新波爾多（Bordeaux）小橡木桶（barrique）培養葡萄酒；不僅如此，所有酒款都要陳五年以上才上市。

酒莊原本12公頃的葡萄園，隨親戚產權移轉、陸續擴大為25公頃，這讓達爾富諾有更多實驗的籌碼，也讓酒款有更多進步的機會。為增進品質，充滿實驗精神的達爾富諾做了有趣決定，包括不再考慮以莫利納拉（Molinara）釀製阿瑪羅內。

1991年，達爾富諾重新發掘當地品種 - 奧賽雷塔（Oseleta），經多次試驗後，它成為阿瑪羅內的主要品種之一。除此之外，向來被認為只適合搭配披薩的瓦波里切拉（Valpolicella），經過他的努力，開始展現架構與複雜度，並追上布魯內洛（Brunello）的高水準腳步。

更新日期：2025/09/10