美國、 加州、

派茲&侯酒莊（Patz and Hall Winery）於1988年由唐諾．派茲(Donald Patz)、詹姆士．侯(James Hall) 及兩位的妻子一同創立。二位都是在念書時愛上葡萄酒，也因為共同喜好結識了另一半。1980年，唐諾及詹姆士一起在納帕谷（Napa Valley）的花泉酒莊（Flora Spring Winery）工作。當時唐諾是業務主管，詹姆士則負責釀酒，同樣熱愛葡萄酒及夢想能夠擁有自己酒莊的兩人因而成為好友，於是派茲&侯酒莊於1988年誕生了。

位於索諾瑪的派茲&侯酒莊，26年來專攻夏多內及黑皮諾葡萄，生產許多單一葡萄園的酒款以及Wine Spectator 雜誌讚賞為指標性葡萄酒（Index Wine）的索諾馬海岸(Sonoma Coast)酒款。自1994 年推出第一個年份的夏多內，1996 年推出第一個年份的黑皮諾後，酒莊便成為知名酒評Robert Parker 以及Wine Spectator 90分以上的常客。酒莊所有的酒都以釀酒師詹姆士．侯設計的最新技術的設備來釀造。使用傳統工藝與最先進技術，其中包括獨特的客制化橡木桶，將木材先自然風乾3 年後才製作木桶，法國布根地(Burgundy) 橡木桶的規格。以一致的釀酒方式來強調各葡萄園的精緻性、深度、與複雜性。本酒莊的葡萄園分別座落於索諾瑪海岸、納帕區的Carneros、Russian 河岸山谷、Mendocino、Santa Lucia 高地，這些地點遍及加州最好的產酒區域。

2014 年，四位創辦人打造的索諾馬接待中心開幕了！此接待中心座落於索諾瑪酒鄉的中心，是品嚐酒莊廣受讚揚的夏多內和黑皮諾的好地方。

派茲&侯酒莊全心栽植優質的夏多內，致力展現其微妙的層次感及傳奇性的性格。依傳統工藝，採用來自涼爽氣候的夏多內，小量生產，希望有別於豐腴型的加州夏多內。為了創造出最完美的酒款，酒莊與幾位加州最著名的葡萄栽植者及釀酒師如賴瑞．海德（Larry Hyde）及李．哈德森（Lee Hudson）合作，一同追求完美無瑕的果實。酒莊非常重視每一片葡萄園及每一個年份的個性，忠於風土特性是其宗旨，誓在釀造出豐盈迷人的夏多內葡萄酒。

酒莊於涼爽的早晨人工採收夏多內，並立即在葡萄園內將進行果實挑選，摒棄綠葉、瑕疵果實及未成熟的葡萄串。挑選過後的葡萄緊接著進入釀酒廠接受第二次篩選，合格的健美果實隨即以整串形式進行壓榨。此做法給予初汁少量的單寧，並保存夏多內精緻的香氣及豐美的水果風味，即使產出的葡萄酒較少，優良的品質與絕佳的陳年潛力卻值回票價。

壓榨過後，初汁與葡萄渣滓一同進入100%法國橡木桶發酵，發酵過程進行緩慢，通常接近早冬才結束，桶中發酵賦予葡萄酒極佳深度與濃郁圓潤的風味。酒莊所有夏多內酒款都會進行乳酸發酵，於桶中熟成11個月後，不過濾澄清即裝瓶，死去的酵母渣滓能預防葡萄酒氧化，使美酒越陳越香。

黑皮諾以敏感多變的特性著稱，酒莊特別為此令人捉摸不定的品種研發釀酒技術，以釀造出集柔美與剛毅於一身，風味細膩多變的黑皮諾紅酒。

人工採摘後，經仔細挑選的果實被送入特別為黑皮諾設計的無蓋發酵槽中發酵。酒莊所有黑皮諾酒款都會添加壓榨整串葡萄得來的果汁。通常20%的葡萄串不進行去梗，直接進入特製酒槽發酵；剩下的80%葡萄串則會經過謹慎去梗後，進行壓榨與發酵，如此做法在發酵過程中發展黑皮諾的複雜果味及香氣。發酵期間更是每天會實施2-3次的淋汁萃取，以獲取更多的風味及顏色。新酒接著進入法國橡木桶進行乳酸發酵，此過程中酒莊小心翼翼地拿捏橡木桶使用比率，以保有葡萄酒得來不易的細緻層次及宜人芬芳。新桶的使用比例介於50-70%。