法國、 布根地、

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⭐ 米其林嚴選 / Michelin Selected

⭐「這家酒莊是我想一直保留的秘密。」- Allen Meadows, Burghound

⭐「排名一直在穩步上升，現已能與頂級酒莊相媲美，極佳的白酒！」- Jasper Morris MW

位於布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）的巴悠．米優（Domaine Ballot-Millot），其名取自現任莊主 - 查爾斯．巴悠（Charles Ballot）祖父母之姓氏。巴悠家族（Ballot）的釀酒歷史最早可追溯至17世紀，當時便已在梅索（Meursault）購入葡萄園，至今傳承多代。

2000年，查爾斯正式接掌酒莊；隨後，母系家族的葡萄園資產亦注入酒莊版圖。值得一提的是，查爾斯父母結縭時，便購入梅索最具代表性的兩塊一級園（Premier Cru）-「佩里耶」（Les Perrières）與「傑聶弗里耶爾」（Les Genevrières），為巴悠．米優奠定無可比擬的輝煌基石。

如今，酒莊擁有約12公頃的精華地塊，範圍涵蓋梅索、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻瑪（Pommard）、渥爾內（Volnay）、伯恩（Beaune）。除夏多內（Chardonnay）與阿里哥蝶（Aligoté）白酒外，同時釀造少許黑皮諾（Pinot Noir）紅酒；白酒展現細瘦精巧的純粹，紅酒則流露優雅精緻的迷人風範。

巴悠．米優尊重風土（terroir）特性，釀造技術傳承數代未變，同時亦靈活結合現代科技。兩者並蓄的哲學，使每個年份皆展現兼融傳統與現代技藝的勻稱風骨，呈現絕美和諧的平衡感。

白酒釀造上，採收後的葡萄會先於園內逐粒嚴選；隨後和緩壓榨，全程不添加硫化物。榨汁完畢後，果汁靜置澄清一天，隨即轉入酒窖進行漫長的發酵；發酵完成後，泡渣培養（sur lie）、堅持不進行攪桶（bâtonnage）。橡木桶使用極為克制，村莊級新桶比例僅為15%，一級園為25%。12個月後，酒液再轉入不鏽鋼槽培養六個月，藉此揉塑純淨風味與極佳陳年潛力。

紅酒方面，果實採收後於園中逐粒篩選，入廠後隨即去梗。酒精發酵前，先行3-5天的冷浸漬，接續進入10-15天的發酵期。過程中，不進行強烈踩皮（pigeage），僅採用規律淋汁（remontage）萃取單寧與色澤，發酵最高溫度則控制在攝氏28度。發酵完成後，自流汁與壓榨汁分開於橡木桶培養14-18個月；酒液最終轉入不鏽鋼槽靜置約兩個月，不澄清與過濾便裝瓶，完美保留風土原貌。

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更新日期：2026/09/18