以色列、 戈蘭高地、

因其創造性能量、科技和農業實力聞名於世的以色列，其中遠被世人小覷的，則是那擁有5,000年歷史的釀酒傳統。權威酒評羅伯．帕克（Robert Parker）提道以色列葡萄酒：「這裡出產許多令人興奮的葡萄酒。」在世界各大葡萄酒競賽與國際酒展，以色列也從未缺席，甚至屢獲大獎。

位於地中海東部的以色列，鄰近葡萄酒文化的發源地。可以說，以色列是「新世界」的葡萄酒之鄉。在這神聖的迦南（Canaan）地上，新舊文化與古老文明的交織互融。葡萄酒在基督教文化的地位，是基督之血，是解救世人的滌罪媒介；身為《聖經》主要發生地之一的以色列，必然不在葡萄酒文化中缺席，相較於希臘與羅馬，以色列的釀久歷史，要早了2,000年。

出乎人意料的是，今日葡萄藤耕作最能控制灌溉與最有效率的供水系統 - 滴灌（drip irrigation），便是由以色列研發而來。目前以色列已劃分五個葡萄酒法定產區：北部的Galilee、Samaria、Samson、猶太山地（Judean Hills）與內陸的Negev沙漠。整個以色列國土南北長、東西狹，面積小，卻有驚人數量的中型氣候（mesoclimate）。其中，氣候涼爽與高海拔的產區，較能生產出高品質的葡萄酒。

「濃、醇、香」往往是以色列葡萄酒給人的第一印象，尤其是來自Galilee與戈蘭高地（Golan Heights）的酒款。這裡土壤肥沃，葡萄果實往往能達到良好的成熟度，生產出結構縝密、香氣迷人等優雅細緻葡萄酒。

談到以色列葡萄酒，便一定要提及「猶太潔食認證」（Kosher）。要通過該認證的葡萄酒，在選材、種植、釀造與裝瓶等程序，需遵守嚴格的規範，每道程序都要接受猶太Rabbi的監督，例如，葡萄園不灑農藥、不施化學肥料，且釀造用的葡萄，必須來自藤齡至少四年的葡萄藤，藤距間不得栽種他類蔬菜水果、每收穫七年，必須休耕一年等。

"Kosher"又可理解為：保持（K）我們（O）靈魂（S）的健康（H），飲食（E）要得當（R）。

需釐清的是，不是所有猶太葡萄酒是以色列葡萄酒，也不是所有以色列葡萄酒是猶太葡萄酒。然毫無疑問的，以色列酒莊是猶太葡萄酒的專家。「猶太潔食認證」准許猶太人遵守猶太飲食教規享受美酒，卻不影響酒的品質。甚至，擁有「猶太潔食認證」的葡萄酒，均含較低含量的二氧化硫，品飲之後，較不會有宿醉與頭痛的癥狀。

說到以色列葡萄酒在國際市場的崢嶸嶄露，便不得不提戈蘭高地酒莊（Golan Heights Winery）。戈蘭高地酒莊的成功，推動了整個以色列葡萄酒產業的「高檔化」趨勢。以色列出口組織食品飲料部門主任Michael Neeman評論：「戈蘭高地是以色列第一家生產高檔酒的酒莊，也是葡萄酒優質化革命的先驅。」

創建於1983年的戈蘭高地酒莊，主要出口為「雅燈」（Yarden）、「戈蘭」（Golan）與Gamla三大系列，包含17個葡萄品種。2007年總產量達430,000箱，遠高於2006年的420,000箱。首席釀酒師Victor Schoenfeld提及；「如今我們的葡萄酒供不應求。」1987年，一款1983年份的「雅燈系列 卡本內蘇維濃紅酒」（Yarden Cabernet Sauvignon）獲得IWSC金牌，更榮膺"Winarsky"金獎，高距IWSC金牌群雄；那更是以色列第一次得到的國際性競賽大獎，在那一刻，戈蘭高地代表以色列向全世界證明，古老迦南地問鼎國際的潛力。