法國、 羅亞爾河谷、

「透過葡萄酒，我想把葡萄植根其上的發光土地勾勒出來！」這位羅亞爾河的後起之秀Damien Laureau戴米恩 羅爾一手打造莊園一點一滴，釀出精巧細緻又傳遞著個性氣質的優雅美酒，蓬勃生命力的白詩南劃出灑脫的神韻。接連著土地、氣候及葡萄農的敏感，透著一股說不出的真性情與精神！

在一次的羅亞爾河酒展中傳奇白酒大師Didier Dagueneau品嘗到Damien Laureau的佳釀，讚不絕口，完美呈現羅亞爾河 薩維涅爾白詩南豐富飽滿的生命力！

Damien Laureau戴米恩 羅爾在一家巴黎的植物堆肥公司擔任管理職兩年後，戴米恩 羅爾在1999年決定接管一座在羅亞爾河畔聖熱梅（Sainte-Gemmes-sur-Loire）及薩維涅爾（Savennières）的葡萄園。冒險持續到2006年秋天，放棄了聖熱梅（Sainte-Gemmes-sur-Loire）果園。Damien戴米恩決定將酒莊的發展聚焦在Savennières和Savennières Roche-aux-Moines這兩片薩維涅爾風土。現今，酒莊的葡萄園面積大約8.5公頃。

葡萄園從2009年開始進入有機葡萄酒的轉換階段，2012年份的葡萄酒是第一個正式被授予認可的有機葡萄酒。葡萄栽種不使用化學合成物，能夠使土壤的生態維持在最佳狀態，展現最真實自然的風土。為了遵循這種耕作理念，銅劑量的使用被嚴格限制，轉而使用植物堆肥、牛糞以及牛角中的二氧化矽來取代。對抗霜黴病和白粉病，僅使用微量的銅和硫，轉而使用植物混合浸劑，來尊敬我們的葡萄園生態。最後，人工採收葡萄，細心照護每一株葡萄藤。

被尊為法國生物動力法教父的Nicolas Joly有著一句名言：「我追求的可不僅是一支美酒，還得是一支真實的酒（I don’t only want a good wine but also a true wine）」。美酒如何「美」？就如對美人的標準一樣是各花入眼，不同年代都有所不同 ，唯有「真」是古今共同的標準。

基於我對他葡萄酒的評價，年輕的莊主靦腆而堅定地回應說：「也許還是Biodynamie生物動力法吧」。完全捨棄化學合成物，令土壤的生態維持在最佳狀態。為展現最真實自然的風土，Damien對如何種植本地葡萄做出了很大調整。從4500株每公頃增加到7000株的高密集的種植。高密度令每公頃產出的果實相對量少而高質。古老簡約的Goblet高杯剪枝法，毫無鐵絲或其他支持系統，較為低矮的葡萄藤令汁液得到更好的循環；結出的果實也因比較細粒而更具集中度，此外使用馬匹代替拖拉機耕作也是變革之一。馬匹雖不一定比一些小型拖拉機更為輕盈，但馬兒從不會重複踩踏同一處，如此土壤便不會被壓得過於緊實；加上馬的排泄物既可以抑制雜草生長又為葡萄樹提供天然有機養分。再加上使用各式植物堆肥、牛角中的二氧化矽等全生物製劑來提高土壤活性和對抗霜霉病和白粉病。一切都在向著與大自然和諧共處的平衡方向行進，這令著這片葡萄園越來越有活力。

釀造工藝上，Chenin Blanc在分次揀選採收後直接進行輕柔壓榨，而後，經過12小時低溫控制下，自然重力澄清，使用天然酵母根據每一個微風土特徵在不同比例的新舊橡木桶中進行酒精發酵、乳酸發酵及酒渣陳釀，總共約12個月。乳酸發酵使得葡萄酒能夠得到理想的圓潤感、複雜度以及其獨特魅力。長時間、溫和和減少人工干預的陳年方式，使得Chenin Blanc的風土特徵被完整尊重與呈現。