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布根地大師:皮耶.布由皮耶.布由(Pierre Boillot),一位布根地(Bourgogne / Burgundy)少見的大師,他同時在伯恩丘(Côte de Beaune)與夜丘(Côte de Nuits)持有葡萄園。更重要的是,皮耶那長年累積的技藝與釀酒絕活(savoir-faire)。從父親路西安(Lucien Boillot)手上接下了酒莊,皮耶沿用了其父的名字:路西安.布由酒莊(Domaine Lucien Boillot)。
布由家族(Boillot)實際上已耕耘了六個世代;出身渥爾內(Volnay)的老路西安,1950年代於哲維瑞香貝丹(Gevrey-Chambertin)的核心,創建了同名酒莊。同一時間,他開始四處探尋優質的一級園(Premier Cru)。酒莊持有的葡萄園在1980年代,取得突飛猛進的進展,尤其是老路西安其父貢獻的伯恩丘幾塊葡萄園。2006年,路西安.布由酒莊更在普里尼蒙哈榭(Puligny-Montrachet),取得了頂尖的「佩里耶」(Les Perrières)地塊。
縱橫金丘的珍寶地塊與老藤共事多年之後,皮耶與其兄弟路易(Louis Boillot)分道揚鑣,走向各自的葡萄酒道路。布由家族(Boillot)的葡萄園,因而一分為二。在擁有酒莊的全權主掌下,皮耶展現他經營的天分。除了維持原有的哲維瑞香貝丹酒窖,他更活化所有的葡萄藤與土壤。今日酒莊在16個法定產區(AOC,Appellation d'Origine Contrôlée),共持有七公頃的葡萄園,橫跨哲維瑞香貝丹、夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)、玻瑪(Pommard)、渥爾內與普里尼蒙哈榭。
皮耶從老路西安手上,承繼夜丘珍貴的老葡萄藤,以及曾祖父翁立(Henri Boillot)在伯恩丘的珍貴地塊。路西安.布由酒莊許多的葡萄園,均是被人低估的珍寶:渥爾內的「頂角園」(Clos des Angles),一塊在19世紀便被認定的頂尖一級園;位在玻瑪「胡吉安園」(Rugiens)底下的「墨十字」(Les Croix Noires);緊鄰哲維瑞村「夏貝爾香貝丹」(Chapelle-Chambertin)特級園(Grand Cru)的「榭伯德」(Les Cherbaudes)一級園,同村的「啼鳴」(Les Corbeaux)一級園,正位於「馬立香貝丹」(Mazis-Chambertin)特級園旁。
承載風土的清晰質地路西安.布由酒莊採「理性控制法」(lutte raisonnée)種植,葡萄藤有95%是黑皮諾(Pinot Noir),其餘多為釀白酒的夏多內(Chardonnay),另有少量的灰皮諾(Pinot Gris)。釀造秉持布根地傳統(tradition bourguignonne):原生酵母(levure indigène)酒精發酵、於橡木桶(fût de chêne)培養16-18個月,新桶比例不超過30%。完成培養的酒液,不澄清、不過濾,以天然的重力模式裝瓶。
舉凡伯恩丘的渥爾內與玻瑪,至夜丘的哲維瑞香貝丹與夜聖喬治,每款皮耶釀造黑皮諾紅酒與夏多內白酒,均詮釋出在地的風土(terroir)。降低人為干預的釀造理念,誕生出無比純粹、細膩帶透明感的葡萄酒;透明感並非稀釋無味,而是承載風土特徵的清晰質地。
更新日期:2024/07/23