法國、 薄酒萊、

「帝亞東（Thillardon）兄弟持續成長茁壯，迅速成為當代薄酒萊（Beaujolais）最讓人興奮無比的釀酒人之一。」- William Kelley, Wine Advocate

奠基在薄酒萊自然酒幾位先輩的基礎上，保羅亨利（Paul-Henri Thillardon）很年輕的時候，便成了一名傑出的釀酒師。2008年，22歲的他下了重要的決定，毅然奉獻他的心力在薛納（Chénas），而不是附近更知名的風車磨坊（Moulin-à-Vent）特級村莊（Cru）。距離風車磨坊不遠的薛納，長期因鄰居的盛名而受到忽視，釀成的酒卻有著相同的筋肉感；年輕的保羅亨利，正看上了這一點。

剛開始，保羅亨利先從三公頃的家族葡萄園起步，隔年他選定位於薛納的兩公頃地塊，談妥了佃耕的條件。這個名叫「戴尚」（Deschamps）的葡萄園，位於花崗岩底土上，當時已進行有機耕作（agriculture biologique）長達15年之久。因「戴尚」鄰近波卡莊園（Château Boccard），保羅亨利可以就近使用該莊園的釀造設備。

緊接在2010年，保羅亨利開始在一只有半公頃的面東南地塊上耕作，這塊葡萄園位於薄酒萊另一個特級村莊：希露柏勒（Chiroubles）。有趣的是，他更在另一個地塊上種植著維歐尼耶（Viognier），這個在隆河（Rhône）比較常見的香氣品種，不受到薄酒萊法規的允許，釀成的酒無法達到AOC法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée）的層級，只能降級為法國餐酒（VdF，Vin de France）。目前保羅亨利照料的葡萄園已有13公頃，他位在薛納的葡萄藤，平均藤齡達40歲以上。

就算是法國餐酒，依然無法掩蓋保羅亨利的釀造天賦。他賦予酒液的濃郁感，更懂得在力道當中突顯優雅，達到完美的均衡點。像是讓酒在完美的曲調上，不偏不倚地唱出一首風土（terroir）之歌。

自始至終，保羅亨利便熱切擁抱有機、甚或自然動力農法（agriculture biodynamique）的耕作模式。他位於薛納的葡萄園，已取得法國AB（Agriculture Biologique）的有機認證。葡萄藤採用如蕁麻與馬尾草等自然動力配方對待，增強植物的天然抵抗機制，進而避免噴灑化學合成藥劑。不使用機器，保羅亨利以馬匹翻土，增加土壤的透氣性，便於增生更多微生物，建立健康的生態體系。

對於自然的尊重，保羅亨利也在釀造上展現，原生酵母酒精發酵，不另加糖或酸，盡量降低硫化物的添加。這樣的態度與理念的實踐，保羅亨利釀造出一瓶瓶優異無比的美酒，展現無比的活力與生命能量。（編譯 / Rex T.）