薄酒萊不只是新酒,這應該大家都知道了!但薄酒萊有不少相當優質的有機酒,大概是還沒能夠成為很普及的知識。Domaine J. Chamonard便是這樣的酒莊之一。這家酒莊位於摩恭(Morgon)村附近的Corcelette,由身形魁梧的Jean-Claude Chanudet和太太Genevieve一起經營。
Jean-Claude Chanudet的岳父Joseph Charmard曾是當地屬一屬二的釀酒師,岳父過世後,女婿繼續繼承Charmard的釀酒方式,盡可能降低對葡萄酒的干預,無論是在種植或釀製時皆如此。酒莊所有的葡萄都在4.5公頃的葡萄園中誕生,這是由11小塊他所形容的「花園」所組成的。這些地實在太小,而不足以裝滿一個酒槽,導致於他必須得要用品嘗及目視的方式來進行調配。
在Domaine J. Chamonard,葡萄幾乎都要等到每年九月底全數完美成熟後才採收,採收過程也全數手工採摘。酒款全部自然發酵,在釀造過程中完全不另外添加人工酵母,這讓發酵期和成果難以控制,但Chanudet相信這樣才是釀出有機酒的王道。除此之外,從採收到裝瓶之間,酒莊也完全不添加可以抗氧化的二氧化硫。這讓酒款氧化得早,卻多了別家酒莊所沒有的自然特性。雖然是有機酒,Domaine J. Chamonard的酒卻擁有十來年的陳年潛力,值得一試。
依有庫存