法國、 薄酒萊、

薄酒萊不只是新酒，這應該大家都知道了！但薄酒萊有不少相當優質的有機酒，大概是還沒能夠成為很普及的知識。Domaine J. Chamonard便是這樣的酒莊之一。這家酒莊位於摩恭（Morgon）村附近的Corcelette，由身形魁梧的Jean-Claude Chanudet和太太Genevieve一起經營。

Jean-Claude Chanudet的岳父Joseph Charmard曾是當地屬一屬二的釀酒師，岳父過世後，女婿繼續繼承Charmard的釀酒方式，盡可能降低對葡萄酒的干預，無論是在種植或釀製時皆如此。酒莊所有的葡萄都在4.5公頃的葡萄園中誕生，這是由11小塊他所形容的「花園」所組成的。這些地實在太小，而不足以裝滿一個酒槽，導致於他必須得要用品嘗及目視的方式來進行調配。

在Domaine J. Chamonard，葡萄幾乎都要等到每年九月底全數完美成熟後才採收，採收過程也全數手工採摘。酒款全部自然發酵，在釀造過程中完全不另外添加人工酵母，這讓發酵期和成果難以控制，但Chanudet相信這樣才是釀出有機酒的王道。除此之外，從採收到裝瓶之間，酒莊也完全不添加可以抗氧化的二氧化硫。這讓酒款氧化得早，卻多了別家酒莊所沒有的自然特性。雖然是有機酒，Domaine J. Chamonard的酒卻擁有十來年的陳年潛力，值得一試。